โดย ดร. สาทิส อินทรกำแหง
ก่อนอื่นต้องขอชมเชย ความสามารถของคนไทยในการจัดประชุมครั้งนี้ครับ เพราะเป็นการจัดประชุมขององค์การเอกชน โดยคนไทยเป็นเจ้าภาพ
องค์การเอกชน หมายถึง เอกชนเป็นผู้จัด โดยทางราชการไม่ได้เข้ามาเกี่ยวข้องด้วย สหพันธ์มังสวิรัติไทย ได้เป็นตัวกลางจัดงานประชุมมังสวิรัติระดับโลกขึ้น ที่เชียงใหม่ และจัดได้ดีน่าชมเชยเป็นอย่างยิ่ง มีผู้เข้าประชุมจากชาติต่าง ๆ ทั่วโลก และคนไทยก็ให้ความสนใจอย่างมากเช่นกัน สังเกตได้จาก ห้องประชุมใหญ่และห้องประชุมเล็ก มีคนไทยเข้าฟังเต็มห้องทุกวัน
ผมเองไม่ได้เป็นมังสวิรัติเต็มตัว แต่ผมก็ศึกษาเรื่องอาหารมังสวิรัติมาเป็นเวลานาน ผมศึกษาด้านวิชาการ เพื่อที่จะหาคำตอบว่า อาหารสูตรต่าง ๆ ในโลกนี้ สูตรใดเป็นสูตรที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพ และสูตรใดสามารถใช้เป็นยารักษาโรคได้
ผมได้พบว่า สูตรมังสวิรัติล้วน ๆ คือ พืชผัก ถั่ว ข้าว ผลไม้ นั้นเป็นสูตรที่ดีมากที่สุดสูตรหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคหัวใจ (สูตรมังสวิรัติมีหลายสูตร บางสูตรให้กินนมผสมกับ พืชผักได้ บางสูตรกินแต่ผลไม้ล้วน ๆ บางสูตรกินผลไม้ ผัก ถั่วดิบ ๆ เท่านั้น)
แต่สูตรผมรับรองและศึกษามาแล้วว่าได้ผล คือ สูตรมัสวิรัติสำหรับโรคหัวใจของนาย แพทย์ดีน อร์นิช (DEAN ORNISH) จากสหรัฐอเมริกา
นายแพทย์ดีน ออรนิช เคยป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับต่อน้ำเหลืองและโรคซึมเศร้า จนทำให้เขาคิดจะฆ่าตัวตายมาแล้ว และเขาก็รักษาตัวเขาเองโดยการใช้สูตรอาหาร เมื่อเขาเรียนจบแพทย์จากมหาวิทยาลัย เบย์เลอร์ ในเท็กซัสแล้ว ได้รวมกลุ่มกับเพื่อก่อตั้งสถาบัน PREVENTIVE MEDICINE RESEARCH INSTITUTE ในแคลิฟอร์เนีย และจากสถาบันนี้เอง ที่เขาได้ค้นคว้าวิธีป้องกันและรักษาโรคหัวใจจนได้รับความสำเร็จ มีชื่อก้องไปทั่วโลก
สูตรการป้องกันและรักษาโรคหัวใจของเขาคือ สูตรอาหารมังสวิรัติ พืช ผัก ถั่ว ข้าว ขนมปัง ผลไม้ เป็นสูตรง่าย ๆ และเป็นสูตรอาหารธรรมชาติ แต่ ดีน ออร์นิช ยังสนับสนุนให้กินโยเกิต ควบคู่ไปกับอาหารมังสวิรัติด้วย
และแน่นอนเพียงแค่อาหารมังสวิรัติอย่างเดียวเท่านั้น คงจะยังไม่พอ สิ่งสำคัญซึ่งควบคู่กันไปกับอาหาร ก็คือเรื่องของชีวิตประจำวัน ซึ่ง ดีน ออร์นิช ย้ำนักย้ำหนาว่าต้องปฏิบัติอย่างเคร่งครัด อย่างเช่น การเลิกสูบบุหรี่ เลิกกาแฟ การทำตัวให้ผ่อนคลาย และการใช้สมาธิอย่างสม่ำเสมอ เป็นต้น
ในการประชุมมังสวิรัติโลกครั้งนี้ มีคนไทยซึ่งเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดอีกท่านหนึ่ง ซึ่งใช้อาหารสูตรมังสวิรัติในการรักษาโรคหัวใจ ท่านผู้นั้นก็คือ คุณณรงค์ วังเพชร ผู้บริหารจัดการของโรงแรมโลตัส ปางสวนแก้ว ซึ่งเป็นสถานที่ที่จัดประชุมครั้งนี้นั่นเอง
คุณณรงค์ อายุ 58 ปีแล้ว เป็นโรคหัวใจ หลอดเลือดโคโรนารีตีบไปหมด 3 เส้น ตั้งแต่ปี 2534 แพทย์สั่งให้ผ่าตัด แต่คุณณรงค์ไม่ยอม และได้รักษาด้วยการใช้สูตรอาหารมังสวิรัติ หนักไปทาง ผลไม้และผัก คุณณรงค์บอกว่า ขณะนี้ร่างกายแข็งแรงดี สามารถเดินขึ้นบันได 13 ขั้นได้อย่างสบาย ไม่เหนื่อย
นี่คือตัวอย่างของจริง จากการใช้สูตรอาหารมังสวิรัติในด้านการรักษาโรคหัวใจ
สิ่งที่น่าสนใจและผมเห็นว่า เป็นประโยชน์มากจากการประชุมมังสวิรัติโลกครั้งนี้ ก็คือ การเสนอเรื่องจากการค้นคว้าอาหารมังสวรัติในด้านวิชาการและ ในการรักษาโรคอีกหลายรายการ อย่างเช่น
ดังที่ผมได้บอกมาแล้วตั้งแต่ต้นว่า ผมสนใจอาหารมังสวิรัติในด้านวิชาการ ผมจึงพยายามที่จะคุยกับคุณวิงควิสต์ และนักมังสวิรัติจากต่างประเทศอื่น ๆ เกี่ยวกับ การรับประทานอาหารและการปฏิบัติตัวของเขาซึ่งเกี่ยวกับ การบำรุงและรักษาสุขภาพโดยเฉพาะ
ผมได้พบว่า คุณวิงควิสต์ เป็นคนแข็งแรง รูปร่างสูงกว่า 6 ฟุต เขาพูดช้า ๆ ด้านหลังและต้นคอของเขา มีอาการโรคข้ออยู่บ้าง จะเห็นว่าเวลาเดิน เวลาพูดของเขามีอาการคอแข็ง ๆ ผมไม่มีโอกาสสอบถามเขา ว่าอาการที่เกี่ยวกับโรคข้อของเขานั้นเป็นเพราะอุบัติเหตุหรือเป็นไปตามอายุของเขา
แต่โดยสภาพทั่ว ๆ ไปแล้ว เขาแข็งแรงกว่าคนอายุ 80 ทั่ว ๆ ไปมาก การทำงานของสมองยังฉับไวมาก เขาคิดและตอบคำถามได้แจ้งชัดและรวดเร็ว ความจำดี และการเคลื่อนไหวว่องไว หนุ่มกว่าอายุจริงสัก 10 ปีเห็นจะได้
สิ่งที่น่าสนใจก็คือ เขาบอกว่า เขาเป็น FRUITARIAN ไม่ใช่ VEGETARIAN
VEGETARIAN นั้นคือ มังสวิรัติแท้ ๆ ส่วน FRUITARIAN นั่นก็เป็นมังสวิรัติเหมือนกัน แต่เป็นมังสวิรัติที่กินแต่ผลไม้อย่างเดียวเท่านั้น
สมัยเมื่อผมศึกษาเรื่องของ NUTRITION แรก ๆ ที่สหรัฐอเมริกา สมัยที่ผมเรียนครั้งแรก เกือบจะ 50 ปีมาแล้ว เรื่องของ NUTRITION เป็นเรื่องของโภชนาการ คือ อาหารพื้นฐานแบบอาหาร 5 หมู่สมัยนี้
ในสมัยนั้น ฝรั่งที่สนใจมังสวิรัติจะถูกมองว่าเป็นมนุษย์แปลก ๆ (FREAK) คือทำอะไรแผลง ๆ และก็มักจะไม่ทำกันจริงจังเท่าไหร่ ทำกันแต่ให้พอดัง ๆ เท่านั้น อย่างเช่น มีสาวใหญ่คนหนึ่ง (อายุเกือบ 30) ประกาศว่า เธอเป็นมังสวิรัติ แบบกินหญ้าล้วน ๆ หญ้าจริง ๆ นะครับ คือ คือหญ้าที่ขึ้นอยู่ตามป่า เธอจะเก็บเอาใบอ่อน ๆ ของหญ้ามากิน เธอก็ดังอยู่พักหนึ่งแล้วก็เงียบไป
ต่อไปก็มีแต่คนกินแต่ถั่ว (ฝรั่งนะครับ มังสวิรัติของอินเดียไม่เกี่ยว) บ้าง ประกาศว่ากินมังสวิรัติ ผลไม้ล้วน ๆ บ้าง ซึ่งในสมัยนั้นก็ยังถือว่าเป็นกลุ่มที่ทำอะไรแผลง ๆ อยู่
แต่ผมก็สนใจเรื่องของการกินผลไม้อย่างเดียวของคนบางกลุ่ม และเมื่อสมัยหลัง ๆ ได้ศึกษาวิทยาศาสตร์ของอาหาร และ CLINICAL NUTRITION คือ การใช้อาหารเป็นยาอย่างลึกซึ้ง มากขึ้น ผมก็คิดว่า FRUITARIAN นั้น คงจะเป็นสูตรอาหารซึ่งไม่ค่อยดีต่อสุขภาพนัก
ผมจึงซักคุณวิงควิสต์ และคุณฟรานซิสโก มาร์ติน ซึ่งอ้างว่า เป็นมังสวิรัติผลไม้อย่างเดียวว่า เขากินแต่ผลไม้อย่างเดียวแน่หรือ เขาก็บอกว่า ไม่ใช่ผลไม้อย่างเดียว แต่กินถั่ว กินผักสด ๆ และเมล็ดธัญพืชต่าง ๆ ด้วย และคุณวิงควิสต์ ยังได้เล่าถึงพฤติกรรมโด่งดังไปทั่วโลกของเขาอีกอย่างหนึ่ง ว่าเขาและเพื่อน ๆ อีก 10 คน ได้สร้างโปรแกรม FASTING WALKATHON เป็นเวลา 17 วันได้สำเร็จ
โปรแกรมนี้ก็คือ อดอาหาร 17 วัน อดจริง ๆ นะครับ ไม่กินอะไรเลย กินแต่น้ำเท่านั้น และทุก ๆ วันเขาและพวกจะต้องเดินระยะทาง 50 กม.ทุกวัน เขาอดอาหารอย่างนั้นมาแล้ว เดินทุก ๆ วัน วันละ 50 กม. มาแล้ว ทำสำเร็จมาแล้ว
ผมกำลังสัมภาษณ์รายละเอียด เรื่องสูตรอาหารและการปฏิบัติตัวของเขาอย่างละเอียดต่อไปครับ
| main |  |
 |
 |
 |
 |
 |
 |