ถ้าจะว่าไปแล้วผลิตภัณฑ์จำพวก เต้าหู้อ่อน, เต้าหู้ขาว, น้ำเต้าหู้, เต้าฮวย,โปรตีนเกษตร, ฟองเต้าหู้ รวมไปถึง ซีอิ้วขาว และซีอิ้วดำ ล้วนมาจาก "ถั่วเหลือง" นี่เอง

กรรมวิธีในการทำเต้าหู้ค่อนข้างยุ่งยากสักหน่อย ผู้เขียนขออนุญาตนำมาบอกเล่าพอสังเขป เพื่อให้รู้ที่มาที่ไปดังนี้

เริ่มจากนำถั่วเหลืองมาแช่น้ำให้นิ่ม แล้วนำถั่วเหลืองไปปั่นหรือโม่ ให้ละเอียด กรองเอากากทิ้ง จึงผสมน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือด แล้วจึงเติมเกลือแคลเซียมซัลเฟต หรือหินสตุ (ภาษาจีนเรียก เจียะกอ) ลงไป คนให้ตกตะกอน (คนไปทางเดียวกัน) แล้วตักเอาเนื้อเต้าหู้ที่ได้ นำมาใส่ผ้าขาวบาง วางบนพิมพ์ แล้วใช้แผ่นไม้ทับ จนเต้าหู้แข็งตัว เป็นอันเสร็จพิธี (นี่คือเต้าหู้ขาว อย่างนิ่มที่ใช้แกงจืด ถ้าเป็นเต้าหู้อื่นก็จะต่างกันไป)
ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยมีใครทำเต้าหู้กินกันเอง เนื่องจากมีข้อจำกัดในการทำยุ่งยาก และเต้าหู้ที่ขายสำเร็จรูปก็มี ราคาไม่แพงมาก

จากการวิเคราะห์ข้อมูลของสถาบันวิจัยโภชนาการ (ดูตาราง) แสดงให้เห็นว่า เจ้าเต้าหู้รสชาติจืด ๆ เหล่านี้ มีแคลเซียมไม่จืดเลย เพราะในขณะที่เรากินเต้าหู้ ปกติเราต้องกินทีละไม่ต่ำกว่าหนึ่งก้อนอยู่แล้ว นั่นหมายถึง หนึ่งก้อนนั้น ทำให้ได้แคลเซียมถึง 237 มิลลิกรัม เชียวละ
อย่ารีรอเลยคะ อาหารมื้อเย็นวันนี้ เพิ่มแกงจืดเต้าหู้สักถ้วยดีไหม

เต้าหู้ทอด
เครื่องปรุง - เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้ขาว น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกแดง ถั่วลิสงคั่ว ป่น วิธีทำ - หั่นเต้าหู้เป็นท่อนใหญ่ ทอดในน้ำมันพอเหลืองกรอบ ตักผึ่งไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน - ใช้น้ำส้มสายชูเคี่ยวใส่น้ำตาล ชิมรสดูออกหวานเปรี้ยว เวลาจะกิน ตำพริกใส่ โรยถั่วป่น

ลาบเต้าหู้
เครื่องปรุง - เต้าหู้ขาว เห็ดหูหนู ข่าเผาโขลกละเอียด ข้าวคั่วตำ หอมแดง น้ำปลา มะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูซอย หรือพริกป่น ใบสะระแหน่ ต้นหอม ผักชี วิธีทำ - เต้าหู้สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เห็ดแช่น้ำ แล้วหั่นชิ้นเล็ก ลวกน้ำเดือด นำมาใส่เครื่องยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส ใส่ผักโรยหน้า กินแกล้มกับผักสด

แกงจืดเต้าหู้
เครื่องปรุง - เต้าหู้หลอด หมูสับ ต้นหอม ผักชี หรือใบขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น วิธีทำ - ตั้งน้ำเดือด ใส่หมูสับ คอยช้อนฟองทิ้ง ใส่เต้าหู้หลอดตัดเป็นท่อน พอน้ำเดือด ยกลง โรยต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น

นาตยา

main