ข้าวกล้อง ข้าวที่ไม่สวย…แต่มากด้วยคุณภาพ

วิไล อุ่นบรรเทิง

เป็นที่ปลาบปลื้มยินดี สำหรับพสกนิกรชาวไทย เมื่อพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว และสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยาบรมราชกุมารี ทรงเกี่ยวข้าวในโครงการแปลงนาส่วนพระองค์ ที่บ้านบางกระดาน ต.บางแตน อ.บ้านสร้าง จ.ปราจีนบุรี เมื่อวันที่ 18 พฤศจิกายน 2541 พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงตรัสกับผู้สื่อข่าวเรื่องข้าวกล้องว่า

"ข้าวกล้องมีประโยชน์ทำให้ร่างกายแข็งแรง ข้าวขาวเม็ดสวย แต่เขาเอาของดีออกไปหมด แล้วมีคนบอกว่าคนจนกินข้าวกล้อง เรากินข้าวกล้องทุกวัน เรานี้แหละเป็นคนจน"

จากพระราชดำรัสของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว จะเห็นว่า ข้าวกล้องมีคุณประโยชน์มากมาย และเหมาะสมกับทุกเพศ ทุกวัย ท่านทราบหรือไม่ว่า ในสมัยปู่ ย่า ตา ยาย ของเรานั้น รับประทานข้าวที่ผ่านกระบวนการตำข้าวด้วยมือ ที่เรียกว่า ข้าวซ้อมมือ หรือข้าวกล้องนั้นเอง แต่เมื่อเทคโนโลยีที่นำสมัยมุ่งเข้าสู่ชนบท สภาพสังคมเปลี่ยนแปลง ผู้คนต่างมุ่งที่จะแสวงหาความสะดวกสบาย ขาดความตระหนักในเรื่องสุขภาพ ละทิ้งการรับประทานข้าวกล้อง หันไปรับประทานข้าวขาวที่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

คุณประโยชน์ข้าวกล้องนั้นมีมากมายมหาศาล เราจะเห็นว่าข้าวกล้อง เป็นข้าวสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งเกิดจากการขัดเอาเปลือกออกเท่านั้น เหลือส่วนต่าง ๆ ของข้าวครบถ้วนทั้งจมูกข้าว และเยื่อหุ้มข้าวนั้นคือที่มาของวิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา หรืออาการอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร แขนขาอ่อนแรงนั้นเอง นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเกลือแร่และวิตามิน รวมกันแล้วกว่า 20 ชนิด ซึ่งจะช่วยทำให้ร่างกายทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และเสริมสร้างร่างกายให้สมบูรณ์ มีธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจางมากเป็น 2 เท่าของข้าวขาว ไขมันในข้าวกล้องยังเป็นไขมันจากพืช ที่ไม่มีคอเลสเตอรอล เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาไขมันในเส้นเลือดอุดตัน แถมท้ายด้วยเส้นใยอาหาร ช่วยขจัดของเสียและสิ่งที่มีพิษต่อร่างกาย ทั้งช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้อีกด้วย

เห็นเช่นนี้แล้ว เรา ๆ ท่าน ๆ ทั้งหลายควรหันกลับมารับประทานข้าวกล้อง อย่างปู่ ย่า ตา ยาย ของเรากันดีกว่า แล้วท่านล่ะเคยรับประทานข้าวกล้องกันหรือยัง สุขภาพดี สร้างด้วยตัวเราเองนะคะ

เคล็ดไม่ลับ ความอร่อย

ผู้ที่ไม่เคยชินในการรับประทานข้าวกล้อง อาจจะมีความรู้สึกว่า รับประทานไม่อร่อย แต่วันนี้มีสูตรประหยัดเงินในกระเป๋าของท่าน และประหยัดเวลา ไม่ยุงยาก ด้วย 2 วิธีคือ

วิธีที่ 1 แช่ข้าวไว้ 1 คืน (ประมาณ 10-12 ชั่วโมง) รุ่งเช้าเทน้ำออก และสงขึ้นใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำปกติเหมือนการหุงข้าวขาว หรือหากต้องการหุงกินตอนเย็น ก่อนออกไปทำงานแช่ข้าวทิ้งไว้ กลับเข้าบ้านตอนเย็นเอาน้ำที่แช่ออก เติมน้ำลงไปใหม่ เปิดสวิตช์กดปุ่มเดี๋ยวก็ได้กิน

วิธีที่ 2 คนที่ต้องการหุงข้าวแบบผสม ระหว่างข้าวกล้องกับข้าวขาว ก็เพียงแต่แช่ข้าวกล้องไว้ และเมื่อถึงเวลาหุงข้าว เติมข้าวขาวลงไป แล้วหุงตามปกติ รับประกันไม่ดิบ ๆ สุก ๆ

รู้แล้วจะมัวช้าอยู่ทำไม แล้วอย่าลืมบอกต่อนะจ๊ะ

วิไล อุ่นบรรเทิง
สำนำงานคณะกรรมการ การสาธารณสุขมูลฐาน

main