สง่า ดามาพงษ์
คนเราจะดำรงชีวิตอยู่ได้อย่างปกติสุขก็ด้วยการกินอาหารที่ถูกต้องเพียงพอ อยู่ในสภาพแวดล้อมที่ดี หมั่นออกกำลังกาย และผ่อนคลายจิตใจ โดยเฉพาะการกินอาหารนั้น ถ้าร่างกายเรา อยู่ในสภาวะปกติ ไม่เจ็บไข้ได้ป่วย ก็ไม่มีความจำเป็นอันใดเลย ที่จะต้องเสาะหาอาหารพิเศษต่าง ๆ มากิน ตามกระแส โฆษณา ชวนเชื่อ เพียงแต่หมั่นใส่ใจ ให้ความสำคัญต่อการกินอาหารแต่ละมื้อ โดยกินให้ครบ 5 หมู่ แต่ละหมู่ กินให้หลากหลาย อย่ากินอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งซ้ำซาก เพราะเสี่ยงต่อการเป็นโรค ขาดสารอาหาร เนื่องจากไม่มีอาหารชนิดใด ชนิดเดียว ที่จะให้สารอาหารครบทั้ง 5 อย่าง นอกจากนี้ หากกินอาหาร ที่หนักไปทางประเภทข้าว แป้ง น้ำตาล และไขมัน เป็นประจำ ก็เสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน ได้
ในน้ำผักหรือน้ำผลไม้นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการในแง่มีสารอาหารประเภทแร่ธาตุ และวิตามิน แต่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันน้อย ส่วนน้ำอาร์.ซี. แม้จะให้สารอาหารต่าง ๆ ครบถ้วนกว่า และให้คุณค่า ทางโภชนาการ ของสารอาหารดังกล่าวข้างต้น มากกว่า แต่ก็ไม่ควรบริโภค เป็นอาหารหลัก หากผู้บริโภค รายใด กินน้ำผัก หรือน้ำอาร์.ซี.เป็นประจำ ในปริมาณมาก ๆ โดยกินอาหาร มื้อหลัก ไม่เพียงพอ จะด้วยเหตุผลใดก็แล้วแต่ จะทำให้ร่างกาย ได้รับสารอาหารไม่ครบส่วน นาน ๆ เข้า จะเกิดภาวะขาด สารอาหารที่จำเป็นบางอย่างได้
บรรพบุรุษไทยได้ถ่ายทอดวัฒนธรรมการกินอาหารแบบไทย ๆ หล่อเลี้ยงคนไทยให้เติบใหญ่มา เป็นระยะเวลาอันยาวนาน หลายชั่วอายุคน ปัจจุบันเรายังคงกินข้าว ซึ่งเป็นอาหารที่ให้พลังงาน เป็นอาหารหลัก และกินไปพร้อม ๆ กับกับข้าว ที่มีความหลากหลายประเภท รสชาติ การกินตามตำรับ อาหารไทย จะได้คุณค่าของสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ ตัวอย่างเช่น กินข้าวกับน้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด ยอดตำลึงลวก ไข่เจียว ตบท้ายด้วยกล้วยน้ำว้า เป็นของหวาน เป็นต้น แต่ไหนแต่ไรมา ปู่ย่าตายายเรา ไม่เคยบอก หรือสอนให้เรากินน้ำปรุงแต่งสูตรใด ๆ หรืออาหารพิเศษชนิดไหน ๆ เราก็อยู่กันมาได้ อย่างปกติสุขเรื่อยมา
ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงทางสังคมที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้แบบแผนการกิน ผิดแผกไปจาก เมื่อครั้ง อดีต และเกิดพฤติกรรมการกินอาหาร ที่ไม่พึงประสงค์มากมาย และที่สำคัญ คนไทยยังขาด หลักปฏิบัติ ในการกินอาหารที่ถูกต้อง เพียงพอ ด้วยเหตุนี้ กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ร่วมกับสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล จึงได้กำหนด "ข้อปฏิบัติ การกินอาหาร เพื่อสุขภาพที่ดี ของคนไทย" ขึ้น หรือเรียกง่าย ๆ ว่า "โภชนบัญญัติสำหรับคนไทย" มี 9 ข้อดังนี้
สง่า ดามาพงษ์
นักวิชาการสาธารณสุข 9
main |