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日本拉麵介紹
日本拉麵源自中國唐朝。
拉麵本意是"手拉麵"的意思，
但是後來拉麵到日本意為"有湯的細麵"。
粗麵是烏龍麵，
沒湯的是中華冷麵義大利麵，
所以日本拉麵被歸納為一種特殊種類麵類。
日本拉麵也是最接近唐朝中原大眾飲食之一，
因為數百年來未曾有太大的變化。
日本拉麵可以從三方品嚐;
一湯頭
有人說湯頭是日本拉麵的靈魂，
我覺得這句話真的是形容的恰到好處。
一般的拉麵饕當拉麵一上，第一件事先喝一口湯，
根據湯的口味鹹淡，就能品嚐出個所以然了。
一般的湯頭可分四種：
1)純豬骨湯∼
濃白色湯頭有一股強烈豬油香，一般作成鹽拉麵較多，
因為豬骨本身就有一種特殊香味，
如果添加太多香料或混其他肉骨，就失其原味可惜啊！
2)豬骨湯＋雞骨∼
混酌的淡黃...不一定啦！
這種湯頭大多用於與味增MISO混合成為道地的MISO拉麵，
此湯頭在於顯出味增MISO的香味，
雞骨能帶出湯中的甜味，因此與味增MISO成為完美的結合。
3) 魚骨＋蔬果∼
魚骨的甜湯是日本大眾所愛可稱是標準湯，
蔬果有薑(因為於有腥味要壓味)洋蔥搭配大蒜多種海帶，
這種湯頭大多用於與味增MISO混合和醬油混合。
4)特殊中藥材混合湯∼
有些日本人也喜歡中藥燉骨湯，
內容有上至70-80中藥材合致而成，
人蔘當歸，抱歉老闆說是秘密，我們外行也無法得知。
5)不是說只有四種怎還有第五種
為了迎合大眾口味，日本拉麵店常常有創新口味，
以上四種是常見口味，變化口味就五花八門，
有從巧克力拉麵，蘋果桃子口味拉麵，迎合女性顧客。
極辣拉麵，超多油拉麵，一般出自北海道天氣寒冷，
多油可讓湯的溫度維持到吃完拉麵還很燙。
補充說明
日本拉麵在日本屬於男性較為愛好的食品，因為口味較重(鹹)，
因男性出外喝酒後味覺變遲鈍，所以要口味較重食物打底，
對我們外國人而言太鹹了，就相當於美國人吃蛋糕太甜一樣。
(PART I) To be continued，下回分曉：麵和配料
本人見解
日本人將拉麵發揚光大，的確有值得我們學習的地方。
近來台灣也盛行日本拉麵風，
不但價錢昂貴卻也只學到外表樣式，連和日本路邊攤比都不如。
台灣是以米麵食為主的國家，應該不致於如此，
業者要多下一點心思，如何做好吃的麵和湯頭，
不要今天流行甚麼就一窩風跟流行。
再者，有些口味不錯的業者不願增加設備成本改良，
也停留在賺錢就好或是打敗別人就是好的想法，
麵食業者缺乏交流無統一制度和整合概念，
國外的速食拉麵早已被有制度的日韓業者攻佔，
我國還停留在單打獨鬥的階段可惜。
美加地區人士一聽到Ramen，就 " Oh! Japanese Food"
Wa li le...卡好...
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