Pierna a la Attolini

Ingredientes:

1 pierna de cerdo de 3 a 4 kg.

100grs. de ciruelas pasas deshuesadas

100grs. de tocino

3 cebollas medianas finamente picadas

1/2 cucharada de pimienta cayena (chile piquín)

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimienta blanca

1 cucharada de pimienta negra

4 1/2 cucharadas de salsa inglesa

3 cucharada de mantequilla

2 1/2 de tazas salsa catsup

3 1/4 tazas de vinagre de vino o blanco

3 dientes de ajo finamente picados

2 hojas de laurel

1 cucharada de azúcar refinada

1 cucharada de azúcar morena

1 cucharada de mostaza

 

Preparación:

Deshuese la pierna, salpimiéntela, méchela con las ciruelas pasas y el tocino. Métala al horno durante una hora a fuego bajo (150º).

Para preparar la salsa: mezcle la cebolla picada con la pimienta de cayena, sal, mostaza, salsa inglesa, salsa catsup. vinagre, pimientas, ajo laurel, matequilla y las dos azúcares. Bañe la pierna con la salsa, tápela con papel aluminio y hornee por 2 horas más. Destápela y déjela un tiempo más en el horno para que dore.

Si desea bañar cada trozo de pierna que vaya sirviendo, únicamente duplique los condimientos para la elaboración de la misma