Pierna de puerco mechada

Ingredientes:

1 pierna de puerco de unos 3.5 kg.

10 rebanadas de tocino

20 mitades de nueces

15 ciruelas pasas deshuesadas

3 dientes de ajo medianos

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

3 cucharadas de aceite

2 vasos de jugo de naranja

1 taza de orejones de chabacano

1/2 cebolla

3 rebanadas de piña en almibar

1 lechuga orejana

 

Preparación:

Un día antes de empezar a preparar el platillo, meche la pierna con el tocina, las nueces y las ciruelas: con un cuchillo angosto y sumamente afilado haga cortes de 1.5 cm. de ancho, y bastante profundos, en la pierna; meta nuez o una ciruela pasa. Una vez mechada la pierna, muela en el molcajete los 3 ajos con la pimienta y la sal y el aceite y unte en toda la pierna.

Pase la pierna a la pavera o refactario. Licue juntos el jugo de naranja, los orejones de chabacano y 1/2 cebolla, la piña y un vaso de agua. Vierta lo licuado a la pavera. Deje reposar la pierna 24 horas en esa salsa.

Tres horas y media antes de servir el platillooo, prenda el horno a 200ºC (390ºF) y meta en él el molde tapado. Deje que la pierna se hornee durante 3 horas, y báñela coda 1/2 hora con su salsa. Al cabo de ese tiempo la pierna deberá estar muy iterna, y la salsa se habrá reducido a la cuarta parte. Saque el molde del horno y colóquelo sobre el molde del horno y colóquelo sobre dos quemadores de la estufa para que se mantega caliente. Si la salsa quedó muy seca, agréguele agua caliente, raspe el fondo y las paredes de la pavera con una palita de madera para recoger las partículas pegadas y enriquecer la salsa.

Pase la pierna a un platón grande y llévela a la mesa para trincharla. Celiente la salsa en el mismo molde y llévela a la mesa en una salsare. Puede acompañar con uns rebanadas de piña y ensalada de hojas de lechuga.