¿ 100 minuti Per: 4 persone Difficoltà: alta

g = grammi; q.b. = quanto basta; cub. = cubetti

Ingredienti:
800 g cosciotto di agnello
200 g piselli sgranati
4 carciofi
2 cipolle
1 limone
2 cub. dado (brodo)
q.b. aglio
q.b. alloro
q.b. salvia
q.b. marsala
salsa di soia
amido di mais
olio extravergine di oliva
pepe

Preparazione
Rosolare l’aglio ed una cipolla tritati nell’olio versato in una casseruola. Unire 3 foglie di salvia, la carne a tocchetti e rosolare il tutto per 5 minuti. Bagnare con mezzo bicchiere di marsala e lasciare che questo evapori.
Sciogliere un cucchiaio di amido di mais in un bicchiere di brodo (dado) freddo e versarlo sull’agnello. Mescolare, aggiungere la scorza di un limone grattugiata e qualche goccia di salsa di soia, coprire e cuocere lo spezzatino per circa un’ora e un quarto, bagnando di tanto in tanto con altro brodo.
Fare appassire la cipolla rimasta nell’olio versato in un’altra casseruola; unirvi i piselli e cuocerli a fuoco vivo per 10 minuti. Aggiungere quindi i carciofi lavati, e privi delle foglie più dure, e tagliati a fettine. Salare, pepare e profumare con una foglia di alloro; fare cuocere ancora per 15 minuti.
Quindi trasferire le verdure nel recipiente della carne e fare insaporire ancora per qualche minuto e poi servire.