拉拉小廚房

美食話題之美味西點---西點滿分秘訣
今天教讀者一些小撇步，讓你在製作西點時能更得心應手哩！
● 工具、材料準備齊全，尤其是材料的份量一定要用秤量過，因為西點就像精 密計算的藝術品，要有正確的數字，才有成功的化學變化。
● 烘烤西點之前烤箱要先預熱約20分鐘，而且烘烤的溫度一定要正確。
● 所有粉狀的材料一定要已篩子篩過，以免結粒而影響品質。
● 烘焙西點時請將烤盤置於烤箱中層，以維持受熱的均衡，若表面溫度過高， 而底部溫度恰好時，為避免表面烤焦，可在表面蓋一層鋁箔紙，以降低少許 溫度。
● 若想縮短蛋打發的時間，不妨將打蛋盆放於微溫的溫水上拌打。要打發蛋白 時，盛裝蛋白的容器必須完全沒有油污或水漬，且剛開始攪打時要先以低速 打發，直到發泡，若體積膨脹為原來的2~3倍，即表示已經打發。
● 融化奶油或是巧克力時，需以隔水加熱的方式使其融化，水溫以50~60度最 恰當。