拉拉小廚房

中華民國89年1月17日/美食電子報 §冬日飲品8-3§
編者的話： 對於咖啡上癮的人，永遠無法想像，沒有咖啡取暖的冬天怎麼過？雖亂的辦公桌上，一杯簡易的牛奶薑茶，暖身又暖心；而冬日午後的各式水果茶，彷彿更滿足了忙亂中渴望寧靜的心……在冬日的飲品中，溫暖和甜蜜，竟來的如此簡單！
	今日美食： 維也納咖啡
材料: 熱咖啡１杯,打好鮮奶油適量,彩色巧克力米1/4茶匙 作法: 1.先將咖啡杯溫熱,可用熱水先燙過,或浸泡在熱水內. 2.熱咖啡倒入溫熱的咖啡杯內,擠上打好的鮮奶油. 3.將彩色巧克力米撒在鮮奶油上即成. *飲用時可加入糖,也可不加,視個人的口味而定.

提供-----《咖啡STYLE》 施麗薰創意/文字 張志銘攝影

■咖啡物語：
如何打出細綿柔滑的牛奶泡沫？
如何成為咖啡行家? 品味咖啡,不只要喝,還要用聞的.雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式,但是掌握以下格四個行家慣用的鑑賞原則,仍然有助於幫助你了解咖啡,進而懂得品味咖啡:
●酸度(Acidity):咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味"酸"字看來刺眼,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裡.新鮮咖啡散發的酸味,帶著果實的芳香,就像檸檬,葡萄,蘋果等水果所含的天然果酸,口味愉悅而清新,與另一個用來行容過期腐壞咖啡的字眼---sour,必須有所區別.咖啡中,以強烈酸性聞名的是葉門"摩卡"咖啡 .
●質感(Body):啜飲咖啡後,在舌背何口腔徘徊不去的味覺感受---是濃烈還是清淡?質感醇厚的咖啡,即使咖啡粉濃度不高,仍能帶來強烈的味覺震盪.一般來說,墨西哥咖啡口最清淡,而蘇門答臘(曼特寧)咖啡質感則最烈.重口誇,最適合與牛奶混合演出,突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味.
●香味(Aroma):彌漫游走在空企中的咖啡醇香.從烘焙,研磨,到沖煮,咖啡豆在它漫長旅途中的每一站,都極盡力氣釋放芳香.因此不妨善用你的嗅覺,隨著咖啡,一起體驗這場芳香之旅.
●風味(Flavor):串連以上三者,拼貼成的咖啡映像.有的咖啡風味多樣,酸,甜,苦面面俱到,有的則酸味極度氾濫,完全佔領你的嗅覺和味覺.也有人習慣用"感覺"來主宰判斷---咖啡是否有自己的風格?是否別具叢林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛?這是所有品過程中,最私密感性的一站.

■ 美食小錦囊：
如何去除衣物上的咖啡污漬 夏日裡漂亮的衣服沾上了咖啡或紅茶的污跡,如果馬上用水沖洗還可掉,時間稍長一點就難以處理了.但汽水可以幫助這個問題.處理時先在衣服下面鋪上一塊乾淨布,然後用毛巾蘸上汽水拍打,污跡就會被下面的布吸收,再用毛巾稍加擦拭就可以了。
提供-----《家常錦囊》 秉燭．秉琴◎編著