拉拉小廚房

中華民國89年1月16日/美食電子報 §冬日飲品8-2§
編者的話： 對於咖啡上癮的人，永遠無法想像，沒有咖啡取暖的冬天怎麼過？雖亂的辦公桌上，一杯簡易的牛奶薑茶，暖身又暖心；而冬日午後的各式水果茶，彷彿更滿足了忙亂中渴望寧靜的心……在冬日的飲品中，溫暖和甜蜜，竟來的如此簡單！
	今日美食： 椰香卡布其諾 白色的牛奶泡沫上飄浮著烤香的椰子醬，像一則美麗的童話，烘甜了童年時的夢。
作法： 1.在1/2杯熱騰騰的深焙咖啡裡，加入2、3滴椰子酒，和1/2杯牛奶泡沫。 2.以少許烤香的椰子醬裝適，即成。 ＊香甜的椰子酒，法酵的不是醉意，而是一種閒懶的度假心情。

提供-----《咖啡STYLE》 施麗薰創意/文字 張志銘攝影

■咖啡物語：
如何打出細綿柔滑的牛奶泡沫？
豐盈美麗的泡沫，是Cappuccino與美式摩卡等泡沫咖啡的生命。那麼，除了擁有一部品質優秀的蒸氣機外，究竟還需要哪些條件，才能打出柔滑細密的泡沫呢？
●溫度：牛奶與容器最好都式冰冷的，而且容器醉好有牛奶體積的兩倍以上，讓泡沫有足夠的伸展空間。
●牛奶成分：全脂或低脂均可，低脂牛奶泡沫形成較迅速，全脂牛奶則質感口味較香濃。
●噴嘴位置：必須隨機應變，調整噴嘴位置。如果牛奶濺出，表示噴酒不夠深入，必需再往下移；反之，如果泡沫太少，難以成形，則必須將噴嘴上移。
●聲音：聲音是另一個重要指標，泡沫摧生時應該是尖銳的嘶嘶聲，而非低沉的隆隆聲。

■ 美食小錦囊：
咖啡是植物的好肥料
煮過咖啡後剩下許多渣子，把它倒調實再可惜，因為咖啡渣子中含有植物生長所需要的養分，特別是放入室內的盆栽花木中，既有施肥的作用，同時又沒有異味。
提供-----《家常錦囊》 秉燭．秉琴◎編著