拉拉小廚房

中華民國88年11月27日/美食電子報 §台灣小吃系列7--5§
美食話題之台灣小吃系列 ---春捲 從新正到上元其間有一項頗為文雅的應酬，就是喝春酒。 多半是平日在工作或是生意上有往來的人為了聯誼，也使未來一年的工作更順 利，甚至為了凝聚伙計們的向心力，所以春酒的重要性不亞於尾牙哩！ 你知道嗎？從前的文人雅士也會在新春期間聚會，寫詞吟詩、作對揮畫，十分的風雅哩！春酒在南北方都不相同，北方人叫吃春餅，南方人稱之為咬春，反正都是類似春捲般的食物，有用麵烙的單餅，省事的就用春捲皮，也有豆腐衣， 餡料更是五花八門唷！ 今天要教讀者做的是潤餅捲，它跟春捲不同的地方在於外皮，油炸的叫做春捲， 不炸的叫潤餅捲，都可以動手試試看唷！
	今日菜單： 潤餅捲
材料： 油春捲皮1斤、蘿蔔乾4兩、高麗菜1/4個、胡蘿蔔1/2條、叉燒肉4兩、香菜3棵、油條屑1杯、豆芽4兩 1料：花生粉1大匙、甜辣醬1大匙 作法： 1.高麗菜和胡蘿蔔分別切絲，用2大匙油炒軟，再加少許鹽調味後，用水燜軟。 2.蘿蔔乾切碎，用2大匙油炒香　並加少許糖調味後盛出；豆芽燙軟撈出，叉燒肉切絲備用。 3.每張春捲皮先抹少許甜辣醬，然後各種材料各放少許，再撒1大匙花生粉後，捲緊即可食用。 重點提示： ★ 高麗菜煮軟之後會有很多湯汁，包捲之前要盡量瀝乾水分，以免太濕把皮弄破。

躍昇文化 《創業小吃》 梁瓊白製作 上顏廣告攝影

﹡美食小錦囊﹡
吃味精會使血壓升高？
一般料理中的鹽巴添加量是0.8-1.0%，味精量是鹽的10%，味精是麩氨酸鈉， 鈉佔其中的12%，所以由料理中因為吃味精而攝食進人體的並不多鈉鹽。麩氨 酸也是腦細胞的成分，只要正常吃是無妨的。 那麼為何吃多味精會頭暈、臉脹哩？原來是添加過多的味精，使得麩氨酸過多 讓血液不能平衡所導致的啦！

SPY留言版佳作選
彰化的娟宜讀者要教我們做一道特別料理【炒貓耳朵】唷！
炒貓耳朵
材料：中筋麵粉2杯、水1/2杯、蛋1個
調味料：
(1)鹽1/3茶匙、水2大匙
(2)醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油少許 配料：豬肉4兩、青江菜半斤、香菇3朵、紅蘿蔔少許、薑絲1大匙、蔥少許
作法：
1. 蛋打散，加水調勻拌入麵粉中，揉成軟硬適度的麵糰後，蓋上布醒20分鐘。
2. 把醒好的麵糰放在撒上麵粉的切菜板上，揉勻後成1公分後的麵餅，用刀先切成條狀再切成小粒，每粒皆用力一捻，即會捲成貝殼狀的貓耳朵。
3. 燒半鍋水，水開後放入貓耳朵，等貓耳朵熟後浮出水面即可，再撈出拌些麻 油備用。
4. 肉切片用(1)料醃，香菇泡軟，切絲，青江菜切1公分長備用。
5. 用1.4公升平底鍋預熱後放入油，先炒肉片、香菇絲，待香味溢出後，再 加入青江菜及(2)料，最後倒入貓耳朵及蔥、薑絲炒勻使其入味即可盛出。