拉拉小廚房

中華民國89年1月10日/美食電子報 §戀戀中式點心10-6§
編者的話： 時序進入2000年，讓我們回頭嚐嚐父老們津津樂道的中式地方點心吧！有香港的蘿蔔糕、牛肉丸，上海的油飯、小籠湯包，北京的拔絲番薯，豆腐腦……道道都口味道地、作法簡單，適合您現代感的腸胃。 網路美食族除了大膽創新，更隨時不忘在傳統中找新意呢！
	今日美食： 時菜牛肉丸
材料： 上好嫩牛肉10兩，肥豬肉2兩，西洋菜1把，蔥屑1大匙，陳皮絲半茶匙，香菜半大匙 調味料： 1.鹽1茶匙，糖2茶匙，胡椒粉半茶匙，鹼水1茶匙，水半杯 2.太白粉2大匙，沙拉油2大匙，麻油1大匙 作法： 1.牛肉、豬肉絞碎，拌入調味料1仔細攪拌，加入蔥、陳皮，一邊加水一邊捽肉，使肉有彈性，最後加太白粉、沙拉油及麻油，撒入香菜末，放入冰箱冰20分鐘。 2.半鍋水煮開，加入1茶匙鹽，投入西洋菜略滾撈出，沖涼鋪入蒸籠中，放上牛肉丸子，蒸10分鐘即成。

提供------躍昇文化 《香港點心》 李梅仙製作 黃中平攝影

■美食小錦囊：
汆丸子要在水未燒開時下
菜湯中全入一些丸子味道格外鮮美，但汆不好就散開了，成了一鍋混濁的肉沫湯。怎樣才能使丸子不散呢！當水溫在攝氏三十∼四十度時，就要把丸子一個個地放入鍋內，水開後再放青菜，這樣丸子就不散了。
提供------躍昇文化 《家常錦囊》 秉燭．秉琴◎編著

■美食健康小語：
牛肉的營養價值
牛肉是高級食品之一，有段時期曾經稱說，肉是酸性食品，宜同時攝食鹼性的蔬菜或葡萄酒中和，其實一天的餐食量，對於人體的PH值(酸鹼質)並沒有太大的影響。只是牛排和烤肉等料理，易於缺乏植物性食品，若是只吃動物性食品，因攝時脂肪過多，會造成肝臟或血壓的障礙。如肝硬化的脂肪肝或動脈硬化、心臟病等，就都因專吃肉所致。孩子時代由於肝臟機能活潑，一天中所舍取的動物性脂肪即使佔了一半也不要緊，而大人若不抑制在三分之一以下，便無法保持健康的肝臟。的確實際上肥胖者的60％，肝硬化病患的70％，都是以高比率從動物性食品中攝取脂肪。
提供------躍昇文化 《食物營養》 曾金木◎編著