拉拉小廚房

中華民國89年1月9日/美食電子報 §戀戀中式點心10-5§
編者的話： 時序進入2000年，讓我們回頭嚐嚐父老們津津樂道的中式地方點心吧！有香港的蘿蔔糕、牛肉丸，上海的油飯、小籠湯包，北京的拔絲番薯，豆腐腦……道道都口味道地、作法簡單，適合您現代感的腸胃。 網路美食族除了大膽創新，更隨時不忘在傳統中找新意呢！
	今日美食： 臘味蘿蔔糕
材料： 再來米粉(再來粉)1斤，白蘿蔔3斤，臘腸2條，臘肉3兩，蝦米2兩，紅蔥酥1大匙，鹽、胡椒、味精少許 作法： 1.將臘腸、臘肉、蝦米等切丁，加入紅蔥酥，以豬油3大匙熱炒備用。 2.白蘿蔔去皮刨成絲，加3杯水煮到變成透明色，加入鹽、和椒、味精等調味料，在與作法1拌勻備用。 3.再來米粉加3杯水，調成米漿，加入作法2備用料，再用炒鍋炒至半熟成糊狀時，倒入抹油的模型中，放入蒸籠蒸1小時，用筷子插入糕內，不黏粉即可取出，或煎和蒸食均可。

提供------躍昇文化 《香港點心》 李梅仙製作 黃中平攝影

■美食小錦囊：
蘿蔔糕的另類吃法
大多數人都是把蘿蔔糕切塊煎來吃，我們不妨換個方式吃看看：切成大方塊盛盤入電鍋蒸透，取出撒上麻油蔥花香菜，再以滾燙的沙拉油(加點麻油)一湯匙淋上去，清香淡雅、風味絕佳！
提供------韜略 《生活廚房高手》 林慧懿◎著

■美食健康小語：
吃蘿蔔好處多！
擦碎也好，煮也好，醃漬也好，像蘿蔔這樣有多種調理法的蔬菜，幾乎是獨一無二的。素稱「自然的消化劑」，蘿蔔的確對身體有益。最不能忽略的是切片曬乾蘿蔔，它比生蘿蔔的營養價值高；如維他命B1為10倍、B2為10倍、鈣質有16倍、鐵質則高達32倍、100公克中有9.5MG，甚至超過雞肝呢！如加以煮熟或用來醋拌涼菜，則營養效率更佳。蘿蔔之稱消化良好，是含有幫助消化的澱粉鋂與種種消化酵素的關係。澱粉鋂有解毒作用，像燒魚時燒焦部分的致癌物質，只要吃蘿蔔泥就可以消解。又蘿蔔多纖維的木質素(lignin)，可抑制癌細胞的發生。
提供------躍昇文化 《食物營養》 曾金木◎編著

■美食開口笑：
食人族
在非洲一個熱帶森林中，一個食人族的父親牽著孩子在森林覓食。忽然看見一架飛機的殘骸。 「那是什麼！」孩子問。 「哦，那是一種超級大的龍蝦。」父親回答，「你撥開很多厚厚的外殼之後，裡面的肉很好吃。」
提供------漢藝色研 《葷素笑話嘻人生》 萬家興◎編著