拉拉小廚房

中華民國89年1月5日/美食電子報 §戀戀中式點心10-0§
編者的話： 時序進入2000年，讓我們回頭嚐嚐父老們津津樂道的中式地方點心吧！有香港的蘿蔔糕、牛肉丸，上海的油飯、小籠湯包，北京的拔絲番薯，豆腐腦……道道都口味道地、作法簡單，適合您現代感的腸胃。 網路美食族除了大膽創新，更隨時不忘在傳統中找新意呢！
	今日美食： 拔絲番薯
材料： A.番薯600公克 B.冰糖4大匙，沙拉油3大匙，水2大匙 C.熟白芝麻1大匙 作法： 1.番薯洗淨後去皮，切滾刀塊，放入半鍋熱油中，炸成金黃色即可撈起。 2.另起由鍋，將材料B加入不停的翻炒，待糖融化，續炒至汁濃，顏色變深後，迅速將炸好的番薯拌入，盛盤後撒上芝麻即可。 3.食用時，附一碗冷開水，用筷子沾水夾番薯即可拔出絲，過冷開水，絲即可斷。

提供-----躍昇文化 《北京小吃》 張懷敏．陳立真製作 徐博宇攝影

■美食小錦囊：
製作拔絲菜用動物油更佳
用動物油(如豬油)做出來的拔絲甜菜，往往表面光滑，色澤明亮，糖漿飽滿，用植物油，如蔬菜油、花生油，大豆油等效果則不如動物油效果好。這是因為在作拔絲菜時，要先在原料表面裹一層蛋泡糊。由於動物油分子粒小，脂肪酸厚，裹好糊的原料放入油鍋中炸時，能封住原料中的氣孔，原料中的汁水就不會外溢，糖漿因此而裹的飽滿。相反，植物油的分子粒大，脂肪酸薄，不能封住著原料表面的氣孔，糖漿不易裹滿，表面自然不會光滑明亮。

■ 美食開口笑：
太太節食
有一位中年婦人立志節食減肥，她每天只吃香蕉和椰子。 節食三個月芝後，有人問婦人的丈夫：「你太太節食放法有效嗎？」 「當然有效！」那位丈夫回答：「你應該看看她爬樹的速度。」
提供-----漢藝色研 《葷素笑話嘻人生》 萬家興◎編著

SPY留言版佳作選
風味絕佳的拔絲饅頭
板橋的Mini提供一道特別的拔斯饅頭，您一定沒吃過，動動手，做做看吧！
材料：
饅頭2個
配料：
白糖125克，芝麻10克，油1500克
作法：
1. 饅頭去皮，切成長3公分、寬厚各1公分的長方條，放入熱水中浸泡。
2.另用大火將油燒至九分熱時，用漏勺將饅頭撈起，瀝乾水份，放入油鍋內炸至金黃色；另外起一個油鍋，加入油15克，放入白糖，用慢火炸至變紅起泡沫時，投入炸好的饅頭條，離火，迅速翻轉，使糖沾勻，再撒上芝麻，到在抹過香油的盤中。上菜時，另附一碗涼開水，沾筷子後再食用。