拉拉小廚房

中華民國88年11月28日/美食電子報 §台灣小吃系列7--6§
美食話題之台灣小吃系列---讓你齒頰留香的可口米點 台灣小吃中米製的點心種類是很多的，例如：米粉、米花、豬血糕、蘿蔔糕、 芋頭糕、草仔粿、米苔目、客家板條、還有今天要為大家介紹的碗粿•••。 其實在享用這些米點時可以應用巧思，也別有一番滋味唷！ 像是市售的蘿蔔糕不是太硬就是料少不夠香，讀者們可以在家自己動手做，好 吃又衛生：將一斤在來米浸泡一個晚上之後瀝乾，再加入三杯水用果汁機打成 米漿。另起一個油鍋爆香蔥酥、蝦米、香菇屑、臘肉粒以及煮熟的蘿蔔絲，調 味之後拌入米漿炒勻，放入抹油的模型以中火蒸約一個小時，一道好吃的蘿蔔 糕就完成囉！在這提供一個另類的吃法：將蘿蔔糕切成大方塊呈入電鍋裡面蒸 熟，取出之後灑上麻油、蔥花、香菜，再以滾燙的沙拉油（加一點麻油）一湯 匙淋上去，哇！更是清香淡雅、風味絕佳哩！
	今日菜單： 碗粿
材料： 再來米粉1斤，香菇末2大匙，鹽1大匙，水12杯，絞肉半杯，糖1/2茶匙，紅蔥頭末1兩，蘿蔔乾丁3大匙 1料：醬油1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，糖1/2茶匙 作法： 1.高麗菜和胡蘿蔔分別切絲，用2大匙油炒軟，再加少許鹽調味後，用水燜軟。 2.蘿蔔乾切碎，用2大匙油炒香　並加少許糖調味後盛出；豆芽燙軟撈出，叉燒肉切絲備用。 3.每張春捲皮先抹少許甜辣醬，然後各種材料各放少許，再撒1大匙花生粉後，捲緊即可食用。

躍昇文化 《臺灣小吃》 李梅仙製作 上顏廣告攝影

﹡美食小錦囊﹡
冬天喝酒可以禦寒？
酒含有熱量，酒精可以使得心跳加快，身體發熱，所以冬天是喝酒的旺季，但 是酒是異物，若要進入體內的酒精被分解或蒸發而可以排除，此時就需要更多 代謝熱與蒸發熱來幫忙，所以喝酒後最初是發熱，接著就會發冷。 酒精是一種有機溶劑，喝多了除大家所知會意志力無法控制、甚至起酒瘋之外， 體內中被吸收的酒精會隨著血液隨行到腦部，溶解腦細胞、神經傳導鞘，漸漸 的癡呆化。 另外肝臟要分解酒精需要動用很多酵素跟熱量，使得工作量增加，所以喝酒之 後會更覺疲倦，愛好杯中物的人直想睡覺就是這個道理。

SPY留言版佳作選
新莊市的雯珮讀者要傳授大家如何做道地的台灣小吃---肉圓。
香Q的外皮裡面藏著豐富令人食指大動的內餡，再沾上特製的醬料•••真是一道不簡單的美味啊！
肉圓與醬料
肉圓材料：
在來米粉1杯、水6杯、香菇半兩、蕃薯粉半斤、五花肉1斤、紅 蔥頭2兩、太白粉半斤、筍絲4兩
(1) 料：醬油2大匙、鹽半茶匙、胡椒粉半茶匙、糖半茶匙
沾醬材料：
海山醬4兩、番茄醬2兩、味噌4兩、砂糖2兩、水半斤、麻油1 小匙、太白粉1 大匙
肉圓做法：
1 五花肉切塊狀(小塊一點)，筍絲洗淨用水川燙去味後再切寸段，香菇泡水 切小塊，紅蔥頭切片備用。
2 油2大匙爆香紅蔥頭，炒至香酥時撈起，將肉塊倒入油鍋中翻炒，至肉面呈 金黃色時，放入筍絲，香菇同炒，再加入(1)料翻炒均勻後盛出備用。
3 在一鍋中注入5杯水煮開，另一杯水調勻在來米粉溶化後，倒入已煮開的鍋 中，慢慢倒入並攪拌成糊狀，離火使糊冷卻至不燙手時，倒入事先拌好的蕃 薯粉及太白粉的混合糊液。
4 小碟子先抹油再放入第3項的糊液打底，中間放入炒好的肉餡，上面再填滿 糊料，使其中間成弧形狀，放入水已煮開的蒸籠中蒸10分鐘，吃時沾醬之。
沾醬作法：
將所有材料調開加熱成稠狀即可。 重點提示：剛從蒸籠取出的肉圓，最好稍放涼約三分鐘後再取出，這樣肉圓的 形狀較固定且更方便取出。若剛從蒸籠拿出就立即起肉圓，肉圓會 比較糊，形狀也還未固定。