拉拉小廚房

中華民國88年12月2日/美食電子報 §美味西點7-3§
美食話題之美味西點---烤箱使用安全白皮書（一） 從今天開始我們要為讀者們介紹烤箱的安全用法： 電源裝置： 1.請依照烤箱所標示的說明書指示，配用電源線。 2. 插座務必單獨使用，不要跟其他電器共用，以免插座超過負荷而發生危險。 安放位置： 1. 烤箱不可以擺在易燃物旁，例如窗簾、紙器、塑膠製品等等，至 少需距離10公分以上才安全。 2. 避免烤箱放置在冷氣、電風扇旁，否則會影響烤箱溫度，增加烘 烤的時間。 溫度開關： 1.若烤箱有溫度設定，請依照順時針方向調至所需設定的溫度，使用時，需反方向調至0度。 2.若時間已到，而烤焙的食物還未完成，就需把溫度再調高一點。 3.烤箱的機型種類甚多，有些烤箱可能外表隔熱較差，所以不要用手觸摸。 4.因各家廠牌的烤箱溫度脾性都不同，所以最好參考烤箱附贈的食 譜，以瞭解各種食物大概所需的烘焙時間。 5.烘烤時，手要進出烤箱要戴手套以防止燙傷。
	今日菜單： 金口酥
材料： 抹茶豆沙450公克，蛋黃2個，熟白芝麻少許 1料：低筋麵粉300公克，糖粉150公克，吉士粉30公克，泡打粉8公克，小蘇打粉2公克，雞蛋1個，花生油100公克，奶水50公克 作法： 1.將1料混合、順同一方向拌勻，再醒20分鐘即為麵皮。 2.將作法1分成30等份，每一等份麵皮約為20公克。 3.豆沙每15公克分成1份，即為餡料。 4.面皮搓圓，包入1份餡料後再搓圓。 5.將搓好之材料排於抹油的烤盤上，在表面刷上蛋黃汁，並撒上少許熟白芝麻，入烤盤烤至金黃色。

傳統色 《快速美味-小烤箱食譜》 高美雪製作 張志銘攝影


＊美食小錦囊＊
飯前先喝湯好嗎？
很多女性朋友想達到少吃減肥的目的，為了飽足感，常喜歡在餐前喝湯。 站在醫學的角度來看，飯前少量的湯有緩和情緒、增加胃酸分泌、開胃的效果； 但湯量偏多就不好了，尤其對於用餐時間短的人而言。因為多量的湯會使胃中 的消化液稀釋，對主食的消化較不好分解。日本人喜歡吃茶漬飯，一方面減少 了對食物咀嚼的機會，一方面也稀釋了胃液，所以有胃病的日本人特別多。

SPY留言版佳作選
熱心的雯珮讀者今天提供一道很特別的烤布丁，滋味真是香滑可口的不可思議哩！
烤布丁
準備器材：
布丁模型（或可耐熱的容器），小鍋子，烤箱或蒸鍋，過濾的細篩網， 打蛋器
材料：
砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6 個(或2個全蛋，6個蛋黃）、香草精少許(或香草粉亦可）
做法：
1. 砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻，不要過份攪動。
2. 糖漿開始煮的時候是透明的, 滾了就會冒泡泡， 變成淡淡的顏色就離火，倒在模型底部。
3. 將蛋打散成蛋汁。
4. 牛奶加糖煮沸，並加入事先打散的蛋汁。
5. 加入香草精並過濾，小心勿出現太多氣泡。
6. 倒入模型中，放入烤箱中烤（烤盤中加水-溫度約用200度，烤約30分鐘) ，或以蒸鍋蒸至蛋液凝固為止，記得要用小火哦！
重點提示：
1. 糖漿在離火之後，餘熱會繼續讓顏色變深，所以一定要早點從火上拿下來， 不然會燒焦。
2. 糖漿冷卻後會變硬，要趁熱倒到模型中，如果結成一塊也不用擔心，只倒 在底部就好了，因為烤過以後還是會融化。
3. 蛋要完全地打散來，儘量不要有沒打散的蛋白，倒入牛奶前要先等牛奶 稍稍冷卻。
4. 烤的溫度大約用200 度，烤約三十分，視大小而定，用竹籤插不會沾上蛋液，硬度適中就好了。 
5. 如果用太大的火去蒸的話，布丁中間會有很多大氣泡而且不嫩。
  6. 這種布丁和一盤市售的布丁口感不同，比較軟而嫩，滋味濃郁而豐富，大 家可以嘗試看看！