Hasse och Kjell-Ove förbereder förrätten

Onsdagen den 11 februari 1998

Förrätt:

Smördegsbakelse med
stenbitsrom och räkor

Varmrätt:

Kycklingfilé med dragonsås,
baconbrynta champinjoner
och potatiskaka

Så här gjorde vi förrätten
Så här gjorde vi varmrätten

Ingredienserna avser tillagning för 10 personer

Ingredienser

Frysta smördegsplattor
9 ägg
2 msk fransk senap
0,5 dl rödvinsvinäger
6 dl matolja
2 dl gräddfil
2 hg stenbitsrom

Hårdkoka 5 st ägg och låt dem kallna varefter de hackas i små tärningar.

Nu var det dags att göra en majonäs enligt följande:
Tag 3 äggulor, lägg dem i en bunke tillsammans med 2 rågade matskedar fransk senap och 0,5 dl rödvinsvinäger. Tillsätt sedan oljan under flitigt vispande, först droppvis och så småningom rikligare. Smaka av med salt, peppar, lite cayennepeppar (var försiktig!) och lite citronsaft.

Blanda majonäsen med gräddfilen, de hackade äggen, den hackade gräslöken och stenbitsrommen.

Skala räkorna, skölj salladen, dela tomaterna och skiva citronerna.

Vid serveringstillfället:
Dela smördegshusen så att ni får en botten och ett lock. Placera botten på en tallrik, lägg på några vackra salladsblad och fördela ägg och romröran över botten. Det får gärna rinna lite utanför kanterna, det ska se rikligt ut. Arrangera räkorna på röran och runt kanterna. Lägg på locket och garnera med citron, dill och tomater.

Ingredienser

10st kycklingfiléer
1 hg rotselleri
1 mortot
1 gul lök
smör, olja
4 dl buljong (tärning går bra)
7 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré
estragon (dragon i vinäger)
färsk dragon till garnering
5 skivor bacon
4 hg champinjoner
2 kg potatis
salt, peppar

Sedan till potatiskakan:
Skala potatisen och riv den på grova sidan av rivjärnet. Sätt en stekpanna på spisen, häll i rejält med matolja. Stekpannan skall bli riktigt varm. Salta och peppra potatisen och lägg den i stekpannan, forma denm till en rundel, ca 2-3 cm tjock. OBS! det är noga att potatisen läggs i pannan direkt efter att du saltat och pepprat annars drar saltet ut vätskan ur potatisen, vilket gör att den blir för lös och får svårt att hålla ihop.
Låt kakan steka några minuter så att den får fin knaprig yta, utan att bli bränd. Vänd kakan med hjälp av ett lock eller en tallrik och stek den färdig på andra sidan. Se till att den blir ordentligt genomstekt, annars blir den missfärgad inuti. När den är färdigstekt, lägg upp den på en plåt eller ett fat och hål den varm.

Dags för kycklingbrösten:
Vänd dem i mjöl blandat med lite salt och peppar. Bryn dem i smör i en stekpanna. När kycklingbrösten fått vacker färg lägger vi dem i dragonsåsen och sätter den åter på värmen. Nu får kycklingbrösten brässera färdigt i såsen under lock (OBS! inte för stark värme). Detta bör ta ca 10-15 minuter, beroende på hur stora brösten är. Under tiden steker vi champinjoner och det fint strimlade baconet tillsammans i en panna.

Vid serveringen:
Dela potatiskakan i tårtbitar 1 eller 2 per person. Lägg dem på varma tallrikar. Plocka upp kycklingbrösten ur såsen och lägg dom på tallriken. Häll såsen över kycklingen och strö bacon och champinjoner över. Garnera gärna med en kvist färsk dragon.

Smaklig måltid!

Hemsidan