Opste upute Prije nego sto pocnete da pripremate zimnicu dobro pregledajte tegle u koje cete spremati zimnicu. I najmanja napuklina izazvat ce pucanje tegli kad je budete punili vrucim sadrzajem ili sterilizirali. Osobito dobro provjerite patentne boce, koje nikako ne smiju biti okrnjene. Gume nekoliko minuta prokuhajte i do upotrebe ostavite u hladnoj vodi. Provjerite rubove grla ili otvora, moraju biti sasvim gletki, neokrnjeni. Staklenke prokuhajte, kad vadite dodirujte ih samo izvana; nemojte brisati, vec ostavite da se ocijede. Posude za pripremanje zimnice mora biti narocito pazljivo oprano, idealno je upotrebljavati posve novo, jos ne koristeno posudje. U protivnom dobro ga operite deterdzentom, da odstranite i posljednji trag masnoce, pa isperite kipucom vodom da unisti sto vise mikroba. Pustite da se ocijedi. Ako morate brisati, onda to cinite posve cistom ispeglanom krpom. Zimnicu kuhajte u neokrnjenom emajliranom, vatrostalnom i aluminijskom posudu ( to posljednje ne dolazi u obzir kod ukiseljivanja!) Provjerite nozeve, cjediljke i drugo poslude da budete sigurni da ne rda. Kuhace neka budu nove i to drvene. Sito do plastike ili srune - ne od metala! Dok priredjujete zimnicu, neprekidno perite ruke, to jest svaki put prije pocetka nove faze posla. Voce i povrce treba u svakom slucaju prati bez obzira hocete li ga guliti ili ne. Perite pod mlazom vode i to hladne. Oguljeno voce ili povrce jos jenom operite! Ostavite u cjedilu da se dobro ocijedi. Pazljivo izvagajte sve potrebno za zimnicu. Pogotovo kad obradjujete vece kolicine, iako je bolje rediti manje. Ako isprobavate novi recept, najprije napravite malu kolicinu. Koristite samo prvorazredno posve zrelo i neosteceno voce i povece, to je uvjet da se zimnica ne kvari! Drzite se strogo svih danih uputa! U mikseru mozete samljeti prokuhane paradajze i mnoge vrste voca, ali bez kostica, jer kostice daju poseban okus. Zimnicu pasterizirajte ( kuhajte u vodi i pari) u dovoljno sirokom lincu da se para dize s vece povrsine. No, lonac mora biti dovoljno dubok da staklenke budu uronjene. Naravno, najbolje je upotrebiti sterilizator ili ekspres-lonac. Nastojte da lonac bude od sto dobljeg metala da podjednako grije sa svih strana. Tegle u koje stavljate vrucu zimnicu nece pucati ako ih poslije prokuhavanja drzite na toplom. Najprije ulijte jednu kasiku zimnice, pricekajte da se tegla jace zagrije, pa punite pomalo. Boce unaprijed zagrijte i do punjenja drzite na zagrijanoj krpi. Nemojte tegle nikad puniti do vrha, neka uvijek ostne 2 cm do ruba! Celofan ili pergament narezite na komade doboljno velike da pokriju staklenku. Odjednom rezite vise koada da ustedite vrijeme. Nakvasite i napnite dok je sadrzaj (ako je kuhan) jos topao. Povezite navazenim konopcicem ili gumicom, pa krajeve obrezite. Napunjene tegle obrisite izvana da se ne priljepe za police. Patent-boce izvadite jos tople iz vode, a metalne precke skinite tek kad se ohlade. Drugog dana provjerite poklopce. Na svaku teglu i bocu stavite naljepnicu sa naznakom sto je unutra i s tocnim datumom pripreme. Iako neke vrste, na primjer marmelade, mogu stajati i vese godina, ipak je bolje da se trose sto prije. Tegle drzite spremljne na tamnom, suhom i svjezem mjestu. Na suhom da se ne stvara plijesan, na hladnom da se ne suse i na tamnom da ne svjetlosti sadrzaj ne gubi boju. Povremeno, ali redovno kontrolirajte zimnicu. Tako cete na vrijeme ugledati prve znakove kvarenja. Onda ili odmah potrosite ili pokusajte spasiti kao sto je to objasnjeno u poglavlju "Hitna pomoc". Kad iz vece tegle zelite izvaditi samo manju kolicinu, koristite drvene ili plasticne kasike, ne hvataljke. Kemijski konzervansi koji se upotrebljavaju u spremanju zimnice otrovni su za mikroorganizme, ali nisu sasvim bez posljedica ni za ljudsko zdravlje. Kod nas npr. zabranjena je upotreba salicila u konzerviranju, jer je dokazano stetno djelovanje. Postoje drugi, dozvoljeni konzervansi. Ako u pripremanju zimnice pazite na maksimalnu cistocu, ako se tocno drzite svih uputa za pripremanje i stavljate dovoljne kolicine secera ili soli ili kvasine(sirceta), te ako dosljedno pripremite sve propisane postupke - tada vam konzervans nece biti potreban, a zimnica ce biti zdrava.