八大茶类

1.绿茶

这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美，耐冲泡 等特点。其制作工艺都经过杀青－揉捻－干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为 炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

2.红茶

红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而用萎凋，使鲜叶失去一部分水分， 再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合 物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、 工夫红茶和红碎茶三大类。

3.青茶

属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿 茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

4.白茶

白茶是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满被茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白 色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、 “贡眉”、“寿眉”几种。

5.黄茶

在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山的君山银芽、 四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南 宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的远安鹿苑）、“黄大茶”（包括广东的广东大叶青、 安徽的霍山黄大茶）三类。

6.黑茶

原料粗老，加工时零积发酵时间较 长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日 常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”和“南路边茶”、 云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

7.再加工茶

以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体 茶、速溶茶及药用茶等。

8.药茶

将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这 种茶的种类很 多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。