中国名茶

1.西湖龙井

它产于浙江杭州，历史上曾经分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品 类，其中以产于狮峰的 龙井的品质为最佳。

龙井属炒青绿茶，向以色绿、香郁、味醇、形美四绝著称于世。

好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑 水”被称为杭州双绝。虎跑水中有氮化物含量较多，而可溶性矿 物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。其他城市居民难得虎跑水，可用当地的宜茶之水。

冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透 明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历 历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享受。

2.苏州碧螺春

产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公 斤干茶需用茶芽6～7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，卷曲成螺，白毫显露，色泽 银绿，冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人，是国内著名的名茶，常被作为高级礼品。

3.黄山毛峰

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁及半山寺周围。这里山高林 密,日照短，云雾 多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成了良好的品 质。

黄山毛峰分特级和1～3级，采制均十分精细。鲜叶采回后，先进行拣剔，保持原料纯净，略加摊放， 散发一部分水分，然后杀青，去除青草气，显露茶香，再揉捻（2、3级茶）或不揉捻（特、1级茶） 后上烘，制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。

黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县 的“老竹大方”等等， 都各具特色，脍炙人口。

4.庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐奇秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美， 十分适宜茶树生长。

庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。

5.六安瓜片

产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。

六安瓜片每年春季采摘，经攀片（将梢上第一到第三、第四叶和茶芽分别攀下，第一叶制“提片”， 第二叶制“瓜片”，第三、四叶制“梅片”。成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜， 耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效。

6.恩施玉露

产于湖北恩施。恩施玉露对采制的要求很严格，芽叶须细嫩、匀齐，现采现 制，工艺为蒸汽杀 青、摊凉、焙炒、整 形。成茶条索紧细，色泽鲜绿，匀齐挺 直，状如松针；茶汤清澈明亮， 香气清 鲜，滋味甘醇，叶底色绿如玉。“三绿” （茶绿、汤绿、叶底绿）为其显著特点。

日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿 茶，其玉露茶制法与 恩施玉露大同小异，品质各有特色。

7.白毫银针

产生福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。是白茶中的上品。

白毫银针满披白毫，色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮花乳”，银针挺立，上 下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此 冲泡时间应稍延长。

白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配 进其他茶类，以提高其档次，增加售价。

8.武夷岩茶

产于福建崇安县武夷山。武夷岩茶属半发醇茶，制作方法介于绿茶与红茶之 间。制作时，鲜叶 经轻微萎凋，失去一部分水分，再行摇青，使叶缘稍有损伤，经氧化发醇而红变，形成绿叶红镶边， 然后经锅炒杀青、两揉两炒即成。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙“、“乌龙”、 “肉桂”等。

武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入 欧洲后，倍受当地群众的喜爱，被誉为“百病之药”。

9.安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂，前后要经过十几道工序，其与武夷岩茶不同的是：萎 凋程度减轻，做青时间延长，揉捻手法加重。制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿，好的铁观音， 在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小 巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容 的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。

10.普洱茶

产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。

普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。

普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，海 外侨胞和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

11.福州茉莉花茶

花茶是我国特有的茶类。花茶产量 中，茉莉花茶占半数以上，且品质最好。茉莉花茶又以福州 所产的最为著名。

茉莉花茶不仅兼备茶香、花香、香气幽雅，滋味鲜爽，而且具有药理作用。冲饮时，可用壶或加 盖茶杯，每杯放茶3 克，用沸水冲泡，加盖数分钟后，即可闻香、品饮。