茶叶的选购与鉴赏

1.通过色香味形鉴别优劣

茶叶的品质高低，是通过色、香、 味、形来体现的。评定茶叶质量的优劣，除了用化学方法检 测外，通常采用看、 闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽、闻香气，摸身骨，开汤品评。

(1)色泽 不同茶类应有不同的色 泽。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈 翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶 的汤色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润， 汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈金黄色的油环，俗称“金 圈”；若汤色暗淡，混浊不 清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

(2)香气 除花茶外，各类茶叶本身也有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等； 红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶； 有霉气等异味的为变质茶。

(3)滋味 茶叶的滋味由苦、涩、 甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可 口。同时，不同的茶 类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津； 粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无 味。

(4)外形 从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。如好的龙井茶，外形光、扁、平、直，形似碗钉； 好的珠茶，颗粒圆 紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶 芽毫多、芽锋露，等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

2.真茶与假茶的鉴别

(1)看色、闻味 将茶摊在白瓷盘或白纸上，如色泽具备如前条所述的特点者，为真茶，凡色泽滞 枯、呈绿、青色 的，多为假茶。再抓一把茶闻味，如具有前条所述的香味者，为真茶，有青 草味，腥味、霉菜味等的，为假茶。

(2)冲泡后观察其叶片形状和品尝其滋味. 凡叶片上半张具锯齿状边缘，且锯齿深而密，下半张锯 齿浅而疏，至叶柄处边缘光滑无锯齿的，为真茶；若全缘有齿或无齿的，为假茶。茶汤滋味醇 和可口的，为真茶；滋味怪异不正的，为假茶。

3.新茶与陈茶

(1)看色泽 新绿茶青翠碧绿，陈绿茶色暗无光，新红茶色泽乌润，陈红茶色泽灰暗。

(2)尝滋味 新茶滋味鲜爽醇美，陈茶淡而无味。

(3)闻香气，新茶清香，陈茶低浊。