O estudo objetivou avaliar quantitativa e qualitativamente os equipamentos e seu impacto sobre a produtividade e qualidade de refeicões servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de sete empresas do Rio de Janeiro. Coletaram-se dados através da listagem dos equipamentos existentes, tipo,capacidade, produtividade, aspectos de manutenção e treinamento para uso dos mesmos, tipo e número de refeições. Os resultados demonstraram que há defasagem qualitativa e quantitativa de equipamentos nas sub-áreas das UANs. A sub-área melhor equipada é a da cocção, seguida da de pré-preparo. Quanto à capacidade, na recepção a balança esteve superestimada e na estocagem, as câmaras frigoríficas superestimadas. As UANs apresentaram dificuldades para manutençãop dos equipamentos, afetando sua produtividade e qualidade das refeições. Quanto ao forno combinado, observou-se diferença de produtividade entre as UANs que o possuíam e certa dificuldade na sua utilização. Conclui-se que disponibilidade, falta de investimento e manutenção de equipamentos e treinamento específico têm limitado as UANs para melhor desempenho produtivo.