Per la sfoglia (per ogni persona):
1 uovo
1 hg di farina "00"
Per il ripieno (considerare circa 1 hg di ripieno ogni due persone):
prosciutto crudo (*)
mortadella (*)
lombo di maiale (*)
midollo di bue (*)
parmigiano (*)
1 uovo
noce moscata (in abbondanza)
sale q.b.
(*) : vanno ripartiti in dosi uguali
Preparazione
Tirate la sfoglia con il mattarello fino ad ottenere un foglio uniforme
e quasi trasparente
(la sfoglia deve rimanere abbastanza umida, per permettervi di saldare
i lembi del tortellino, evitando che durante la cottura si aprano perdendo
il ripieno; finquando non avete raggiunto una manualità sufficientemente
esperta, o comunque se dovete preparare molti tortellini, tenete coperta
la sfoglia con un foglio di pellicola per alimenti, in modo che non si
secchi mentre li riempite e li chiudete uno ad uno)
Tagliate la sfoglia a righe e colonne per ottenere dei quadrati di pasta
di circa 3 cm per lato
Appoggiate al centro di ogni quadrato una piccola pallina di ripieno, piegate
la pasta sulla diagonale e saldate i lembi esercitando una forte pressione,
ottenendo così dei triangoli
Prendete le due punte dei triangoli e saldatele fra loro rivoltandoli su
sè stessi
Cottura
Bolliteli in abbondante brodo di carne per circa 10 minuti e serviteli
ancora bollenti
Volendo, potete anche congelarli appena preparati
(in questo caso, bolliteli senza scongelarli per circa 18/20 minuti)
