温野菜バーニャカウダ風

イタリア、ピエモンテ地方の冬の料理で、ニンニクの臭みが消えて旨味の残った、野菜がたくさん食べられるディップタイプのソースです。本場ではこのソースを卓上で温めながら生野菜をつけて食べるそうですが、茹でた根野菜にもとても合います。とくにブロッコリー、カリフラワー、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、インゲン等とは相性抜群で、赤＆黄ピーマン、茹でるか蒸した鶏肉、エビ、カニ、ホタテ、イカなども加えると、ちょっと豪華になります。

作り方

1. 好みの野菜を茹でます。

2. 小さな鍋にオリーブオイルを入れ、オイルから出ない程度に切ったニンニクを入れて火にかけ、色がつかないようにしながらじっくりと弱火で煮ます。

3. ニンニクが軟らかくなったら火を止めてフォークで潰し、細かく刻んだアンチョビーとバター、牛乳、オレガノ、ブラックペッパーを混ぜ、アンチョビーは塩辛いので味をみてから塩を加えます。

4. ソースが冷めたら温め直してから温めた器に入れ、野菜をつけながら食べます。

• ソースの分量は適当に変えても全然大丈夫。ヘルシー派の方は、オイルがたくさん入ったこのソースに抵抗を感じるかもしれませんが、オリーブオイルはとても体に良く、イタリアでは薬代わりにコップ一杯飲む人もいるようです。（そんなに大量に飲んで本当に体にいいのか疑問ですが？？？）

• 合えてサラダにするなら、こちらのバージョンでどうぞ。グリルした鶏肉のソースにもなります。 [オリーブオイル大1を小鍋に入れてニンニク1個みじん切りを弱火で炒め、アンチョビー1缶分を加えてつぶしながら炒め、生クリーム50ccとオレガノ少々を加えます]

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