スパゲッティ・バジリコ

中学生のころ初めて種を買ってきて、一袋の殆どを庭に植えたらわさわさ茂ってちょっとしたバジル畑になりました。その時初めてバジリコスパゲティにチャレンジしましたが、オイルもチーズもレシピの量よりぐっと控えて（ダイエットしていたため）でもバジルは大量だったので香りがきつすぎ、私はとても食べられませんでした。両親はなかなかいいよ、といってくれましたが、多分私を思ってのことでしょう。それからだいぶ年月が過ぎ、結婚後改めて育て始めたバジルで再びトライしました。そしてその味と香りは主人と私をすっかり魅了し、このペーストのために毎年バジル栽培に勢を出すようになったのです。

作り方

1. 大鍋にお湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲッティを茹でます。

2. その合間にバジルペーストを作ります。ガーリックとナッツは適当に刻んでから、バジルとパルメザンチーズを除く全ての材料をフードプロセッサー（またはミキサーやすり鉢）にかけ、ペースト状になったらバジルを加えます。容器に移してからパルメザンチーズを加え混ぜます。

3. 茹であがったスパゲッティにペーストを適量和えて、できあがりです。

• パルメザンチーズは固まりをすり下ろしたものが断然美味しいです。

• チーズを加える前に瓶に詰め、上にオリーブオイルを注いで空気に触れないようにしておくと保存も効きます。でも、やっぱり作りたてが一番美味しいです。

• さまざまな料理に応用が効きます。白身魚や鶏肉、ジャガイモ、トマト、いんげんなどの野菜とも相性が良いです。ソテーのソースにしたり温野菜を和えたり、ドレッシングやマヨネーズに加えたり、スープなどの隠し味にも。

• 何回かレストランでも注文したことがありますが、おいしい！と思えるものに出会えたことが殆どありません。最悪の場合青じそや乾燥バジルで作られていたことも。。。作りたてを味わえる自家製が一番なので、ぜひ一度お試しください。

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