ブーケガルニ

• 基本的にはローリエ、パセリ、タイム、セロリ、チャービル、チャイブなどを束にして、またはガーゼなどに包んでひもで縛って使います。しっかりした味付けの物には、ローズマリーやセイジ（肉）、ディルやフェンネル（魚）、タラゴンやマジョラム（鶏、魚）などを加えても良いです。葉を使用した残りの茎だけでも十分で、素材によって組み合わせを変化させます。

• 鶏ガラでスープを作るときなど、生姜と葱を入れると中華風になりますが、ブーケガルニをいれると 洋風になります。シチューなどの煮込み料理、カレー、スープ、トマトソース、また野菜や肉、魚を茹でるときにもお湯に香りを付けておくと、臭みがとれ風味良くなります。しゃぶしゃぶなどにもいいです。

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