ローズマリーチキン & ハッシュドポテト

ローズマリーと相性抜群のチキンとポテトをフライパン一つで調理します。手順も味もシンプルですが、素材とハーブが生きる一皿です。

作り方

1. ローズマリーとオリーブオイルをフライパンに入れて弱火でゆっくりと熱して香りをオイルに移します。鶏モモ肉は皮を取り半分に切って塩胡椒し、フライパンが十分熱せられてから火を強めて並べ入れますが、あまり高温だとローズマリーが焦げて苦くなってしまうので注意が必要です。焦げそうな時は肉の上に乗せます。焼き色をよくつけるためフライパンは揺すらずに両面を焼き、火を弱めてふたをして中まで良く火を通します。

2. 焼いている間にジャガイモの皮をむいてスライサー（8ミリ程の丸い穴のあいたチーズ用スライサーなら最適ですが、細かい千切り用でも）で1-2個削っておきます。鶏肉が焼けたらお皿に移し、そのままのフライパンにジャガイモを小さなパンケーキのように丸く薄く焼きます。軽く塩胡椒して、チキンの時のローズマリーを上にのせます。弱火でじっくりと焼き色を付け、ひっくり返したらフライ返しでちょっと押しつけ、こんがりと焼けたらできあがりです。

• このローズマリーはお皿に一緒に盛りつけると雰囲気がでます。枝がない場合は乾燥葉を少量使用します。大きいまま使用して食べるときに除けたり、細かく砕いて使って食べてもかまいません。慣れていないときは移り香だけの方が上品で良いかもしれません。

• オイルにスライスしたガーリックを加えたり、食べる時にレモンを絞っても美味しいです。醤油も合います。

• スライスしてサラダに入れたり、サンドイッチにするのもいいです。胸肉を使用するときは皮付きのまま、厚みを半分に切り開いてから調理します。

• ローズマリーの香りがするハッシュドポテトは私のお気に入り。おすすめです。

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