本場韓国の簡単キムチ

韓国系アメリカ人に教えてもらった本物のキムチの作り方です。これはなまものを使用しない簡単な材料だけでできるレシピですが、フィッシュソースのおかげでいい味に仕上がります。白菜の他にも、キュウリ、大根、人参など、何でも漬けられます。

作り方

1. 白菜を洗って適当な大きさに切り、大きなボールで1/4カップの塩をまぶしながら混ぜます。

2. 30分ほど置いてから簡単に水で洗ってザルにあげ、良く水を切ります。

3. キムチペーストの材料を小さなボールで混ぜて、キムチペーストを作ります。

4. 2の白菜に混ぜ入れ、適当に切ったアサツキも加え混ぜたらできあがり。熱湯消毒して自然乾燥させた密閉容器に入れて保存します。

• 塩、トウガラシはお好みで調節しますが、多く入れたほうが日持ちします。

• 暖かい季節は常温で2日置いてから冷蔵庫にいれます。すぐにでも食べられますが、数日ねかせてからのほうがおいしくなります。

• さらに本格的な旨味のあるキムチには、生のイカ、エビ、白身魚等を加えるそうです。その場合は1カ月位冷蔵庫でねかして良く熟成させてからいただきます。

• 1/8カップのトウガラシで作ったら、辛さにあまり強くない私でもモリモリいけるマイルドな出来になり、熟成するまで待てずにつまみ食いしています。

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