フィーヌゼルブのオムレツ

• フィーヌゼルブ（仏語）というとかっこよく聞こえますが、英語ではfine herbs（みじん切りにしたハーブ）という意味です。特別なものでなくてちょっとがっかりしましたか？フランスの代表的な生のミックスハーブのことで、パセリ、チャイブ、タラゴン、チャ−ビルのみじん切りを2:2:1:1の割合で合わせたものですが、素材によって他のハーブを加えることもあります。

• 作り方は、卵2個にフィーヌゼルブを小2ほど加えて焼くだけです。オムレツのコツは、フライパンを良く熱することと、油でなく必ずバターをちょっと多めに使うことです。卵だけでは何となく淋しいと思ったら、いろんな具を加えてみてください。個人的に赤ピーマン＆ポテト＆タマネギの入ったスペイン風や、オーソドックスなベーコン＆タマネギも好き。でもチーズのみを加えたシンプルなのもとても好きです。その他、ポテト＆タイム、トマト＆バジル＆オレガノ、ハム／ソーセージ＆セ−ジ、キノコ＆マ−ジョラム、ミント＆パセリ、チーズ＆オレガノなど。

• ハーブは1種類のみでももちろん構いません。生を使うのが一番だけど、ドライを使うときはほんのちょっぴりにします。香りの強いハーブは、使い過ぎるととってもまずくなってしまうのです。

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