日本で言うお漬けもので、キュウリだけでなくいろいろな野菜をピクルスにすることができます。原形のままのハーブやスパイスを入れてガラス瓶に漬けると、見た目にも楽しめます。
ディル、フェンネル、タイム、オレガノ、コリアンダーシード、ローリエ、タラゴン、ジンジャー、クローブ、クミン、オールスパイス、カルダモン、ナツメグ、ジュニパーベリー、ペッパー、チリペッパー、マスタードなどからブレンドします。材料例
- ディルの花や小枝数本（またはシード小さじ1）
- ローリエ1枚
- トウガラシ1本（または粒ペッパー小1/2）
- ガーリック1かけ
- 酢1カップ＋水1カップ（水の代わりに酢にしても良い）
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1
作り方
熱湯消毒した容器に野菜（カリフラワー、ニンジン、セロリ、キュウリ、赤や黄のピーマン、青くて固いトマト、ダイコン、キャベツなど、固いものは軽く塩茹でして）を入れて、ピクルス液の材料を一緒に鍋に入れて沸騰させたものを注ぎます。一晩おいてすぐ食べても構いませんが、1週間程たってからの方が味がしみこんでおいしくなります。
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