海の幸サフラン仕立てイタリア風
ビネガーが味のポイント。黄金のスープには魚介類の旨味がたっぷりです。
材料 （2-3人分）
海の幸（カレイ、ヒラメなどの白身の魚、ホタテ、エビ、イカ、ハマグリやアサリ等、好みの物を数種類）
オリーブオイル 1/4カップ
タマネギ 1/2個
ローリエ 1枚
酢（あれば赤ワインビネガー） 1/4カップ
サフラン 小さじ約1/2
白ワイン 1/2カップ
水 1/2カップ
固形スープの素 1個
塩 適量
チャービル、チャイブ、ディル、フェンネル、パセリのいずれか生葉 少々
作り方
タマネギの薄切りとローリエをオリーブオイルで焦がさないように良く炒め、ローリエを取り除いて酢と共にフードプロセッサーまたはミキサーにかけ、とろとろの状態にします。
1をフライパンに戻し、水1/2カップと白ワイン1/2カップ、固形スープの素、サフランを入れて火にかけ、沸騰したら魚介類を並べ入れます。
30分程弱火で煮込み、塩で調節してできあがりです。刻んだチャービルまたはチャイブ、ディル、フェンネル、パセリのいずれか散らしてどうぞ。
煮込み加減によって水分の量が変化してきます。水分を減らしてソース風、逆に増やしてスープ風、お好みで加減してください。
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