タイ風カレー

集めるのが困難なタイのハーブを使わずに、材料は簡単に入手できるものだけ。でもココナッツミルクとナンプラーが、驚くほどタイの味に近づけてくれます。

作り方

1. カレーペーストを作ります。まず固いスパイス類をフードプロセッサーにかけます。粉末になったら、その他の全ての材料を適当に切って加え、ペーストにします。

2. 鍋にサラダ油を熱してカレーペーストを色良く炒め、ココナッツミルクを加え混ぜたら、皮を除いて一口大に切った鶏肉、ナス、シメジも加えます。

3. レモングラスはくしゃくしゃにまるめてから折って結び、水、ナンプラー、砂糖も加え、赤ピーマンも入れて火が通ったらできあがりです。

• 豚肉やエビ等のシーフードでも良くあいます。ココナッツミルク系のカレーはいつもより辛めがおすすめですが、トウガラシやブラックペッパーを控えれば辛いのが苦手な人や子供にも対応できるのが手作りの良いところ。トウガラシやトウバンジャンで辛さは後からでも調節できるのですから。

• 本場タイのグリーンカレーやレッドカレーのペーストが輸入されて市販されています。この中にはタイのハーブもしっかり入っているので、ココナッツミルクさえあれば本場の味がお手軽に楽しめておすすめです。でも、パッケージ通りにこのペーストを使うと、もうとんでもない辛さ！！！なのでご注意を。

• とってもおいしいタイのゆで卵。殻をむいて高温の油で表面が色づく程度に素揚げしたゆで卵を、縦半分に切って切り口を上にしてお皿に並べ、半分に切ってから薄くスライスしたタマネギを中温でカリカリのキツネ色に素揚げしたものを卵の上にのせ、ナンプラーと砂糖を同量あわせてレンジでチンして溶かしたタレをかけます。

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