Marquise au Chocolat

Ingredientes

. 250 g de chocolate meio amargo;
. 200 g de manteiga;
. 3 ovos - gemas e claras em neve;
. 60 g de glaçúcar;
. 75 g de pistache (ferver para retirar a pele e o sal);
. 75 g de casca de laranja cristalizada;
. 2 colheres de sopa de rum;
. 1 colher de chá de óleo;
. 1 pitada de sal

Para a Calda
. creme inglês com pistache

Preparo

Derrete-se o chocolate no banho-maria, junta-se a manteiga até derreter. Mistura-se as gemas e, mexendo, acrescenta-se o glaçúcar, o rum, o pistache, a casca de laranja e, por último, as claras em neve. Coloca-se a mistura em forma de pão-de-ló e leva-se ao freezer ou
geladeira.

Montagem

Duas fatias da marquise sobrepostas no centro do prato. De um lado, coloca-se o creme inglês puro, do outro, o creme com pistache. Enfeita-se com pistache cortado ao meio por cima da calda.