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| Categoría: Pescados y mariscos |
| Receta de Anna Mª Moya para 4 personas. Cocinada por Pere Jover el día 06 de junio de 1998. |
| Esta es la receta número 4 de un total de 10. |
| 700 g de pescado variado, en general duro, rape, merluza, escórpora, congrio... |
| 1 cabeza de ajos sin pelar |
| En una cazuela de barro se pone un chorro de aceite a calentar. Cuando el aceite esté bien |
| caliente, se sofríen los ajos, moviéndolos bien para que no se quemen. Una vez estén bien |
| dorados se añaden los tomates rallados. |
| A continuación añadimos las patatas cortadas a cuadros (rompiéndolas en vez de cortarlas |
| totalmente para que suelten más almidón). |
| Se remueve bien y se tira el caldo de pescado que cubra las patatas (si no basta añadir |
| Añadir el pescado, que debe estar bien limpio y salado, repartido por toda la cazuela, |
| acabar de cubrir bien con el caldo, tapar y dejar que vaya cociendo. Si el pescado que se |
| pone no es demasiado duro, ponerlo cuando la patata esté prácticamente cocida. |
| Mientras se cuecen se puede ir haciendo el allioli, con ajos, sal y aceite, para acompañar el |
| plato después. Básicamente consiste en machacar en un mortero un par de dientes de |
| ajos con sal, e ir añadiendo aceite muy poco a poco, y ligarlo bien sin que se corte. Con un |
| poco de práctica y paciencia se consigue, y es una salsa deliciosa. Para asegurar la |
| jugada hay quien añade una yema de huevo, pero ya no es el auténtico allioli. |
| Una vez se han hecho las patatas, se puede retirar del fuego, procurando que no se |
| consuma todo el líquido. Dejar reposar un poco antes de servir, para que coja más gusto. |
| Se sofríen en una paellera los ajos. Añadir los fideos y sin parar de mover, se irán sofriendo |
| A continuación tiraremos el caldo resultante del All cremat (tirar lo justo, no todo de golpe). |
| No remover nunca los fideos una vez echado el caldo. |
| Le iremos añadiendo más caldo (aproximadamente cada dos minutos) hasta que estén |
| cocidos (unos ocho minutos en total). |
| Dejar reposar unos minutos antes de servir. |
| NOTAS: Plato típico marinero de Vilanova i la Geltrú |
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