Pan Ciabatta Brownies
Streussel Tiramisu
Torta Semi - Fria Sabajone Kuchen de Ricotta

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Pan Ciabatta.


500 gr. de harina.
100 gr. de harina integral.
15 gr. de sal.
5 gr. de azúcar.
400 a 500 cc. De agua.
20 gr. de levadura.


Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el agua y amasar por 10 minutos, deje reposar en el mesón por 30 minutos tapado con harina por debajo y encima. Corte trozos de 400 grs. aproximadamente y póngalos en latas enmantequilladas, estirándola formando un bastón. Déjelos fermentar por 60 minutos mas y hornee a 200° C por 20 minutos.

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Streussel.

  
 300 grs. de masa Mürebe.
130 grs. de harina.
130 grs. de mantequilla.
130 grs de azúcar flor.
2 und. de claras de huevo.
1 und. huevo.
5 grs. de polvos de hornear.
100 grs. de Masa Crumble (migas)

 
STREUSSEL:
Forrar un molde con masa
Mürbe y luego refrigere. Posteriormente cremar la mantequilla con azúcar y agregar huevos de a poco, añada harina con polvos de hornear. Cubra 1/8 parte del molde con la masa anterior. Cubrir con arándanos, luego coloque masa Crumble. Hornee a 180°C por 25 minutos y posteriormente decore con azúcar flor.

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Torta Semi - Fría Sabajone.


 30 grs. Gelatina sin sabor.
200 cc. Vino añejo.
5 und. Yemas de huevo.
100 grs. Azúcar.
1 lt. Crema batida.
100 grs. Azúcar flor.
1 Disco de biscochuelo.
1 Brazo de reina relleno con mermelada de Damasco.
1 Racimo de uvas.

Disponer de un anillo de 28 cm de diámetro. Colocar por los costados del molde los rollos de Brazo de Reina remojados con jarabe. Coloque al centro una base de biscochuelo y rellene con la crema Sabajone. Luego enfrie a 0°C por unos 60 minutos aproximadamente.

RELLENO:
Unir la gelatina, el vino añejo o blanco y las yemas, hidratar y llevar a
Baño María. Aparte, bata suavemente la crema fresca y el azúcar flor e incorporela a la mezcla de la gelatina y demases. Decore con Miroir u uvas negras.

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Brownies.


130 grs. de mantequilla.
260 grs de azúcar.
3 huevos.
1 gota de escencia de vainilla.
60 grs. de cacao en polvo.
85 grs de harina.
150 grs. de nuez picada.
5 grs. de polvos de hornear.
Una pizca de sal.


Cremar mantequilla y azúcar, luego agregar los huevos y la mantequilla. Posteriormente se agrega el cacao, la harina, la sal y los polvos de hornear, para luego añadir las nueces. Hornee sobre papel Alusa Foil a una temperatura de 170° C por 20 minutos aproximadamente.

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Tiramisu.

 
JARABE:
300 cc. de agua.
100 gr. de azúcar granulada.
50 grs. de café
Licor de café

RELLENO:
500 grs. de queso Philadelphia o Mendicrim (originalmente Mascarpone).
150 grs. de azucar flor.
1 disco mürbe.
30 grs. de gelatina sin sabor, disuelta en 250 cc. de leche.
1 lt. De crema fresca azucarada con 150 grs. de azúcar flor.
2 discos de biscochuelo.
100 grs. de mermelada roja, (Frambuesa, guinda o frutilla).

Observaciones: Se utilizan galletas de champagne, o biscochuelos de plancha o de brazo de reina.


En el interior de un molde, colocar una base de mürbe, mermelada roja y biscochuelo. Remojar con el jarabe de café. Hidratar la gelatina sin sabor con la leche y disolverla a Baño María. Cremar el queso con el azúcar flor, luego agregue la gelatina disuelta (tibia). Incorporar la crema fresca semi batida, y colocar la mitad de esta mezcla en el molde y colocar el segundo disco, y remojarlo bastante con el jarabe y poner el resto del batido. Llevar a cámara de frío por 60 minutos. Luego desmoldar y decorar la superficie con cacao amargo, cortar y servir bien frío.

Nota: Esta es una especialidad típica italiana, se sirve como postre. Hoy en día está muy de moda, tanto en los buenos restaurant, así como en los hoteles y cafeterías más importantes de Europa.

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Kuchen de Ricotta. 

 
500 grs. de masa mürbe.

RELLENO:
125 grs. de crema pastelera.
100 grs. de crema chantilly azucarada.
25 grs. de mantequilla molida.
40 grs. de maizena.
4 claras batidas a nieve con: azúcar y 4 yemas batidas con 50 grs. de azúcar.
150 grs. de Ricotta batida.
20 un. de pasas Corinto limpias.
Zeste de limón.


Mezclar suavemente: La Ricotta, crema pastelera fría, crema chantilly, sal, vainilla, zeste, yemas, mantequilla y maizena. Incorporar claras y formar batido homogéneo. Luego formar base de molde con una capa de masa mürbe y costados. Vaciar la mezcla de relleno de Ricotta. Disponer pasas enharinadas en la superficie. Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente, luego dejar enfriar en el molde. Desmolde y espolvorear azúcar flor.

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