Bordatxo Jatetxea

CARTA DE ESTA TEMPORADA

Sugerencias:

Pasta fresca con vieiras y hongos.

Habitas salteadas con jamón y foie.

Alcachofas en salsa verde con mollejas de pato y almejas.

Pimientos rellenos de rabo.

Vol-au-vent rellenos de manitas sobre salsa vizcaina.

Lomo de ciervo marinado con salsa de naranja y pure de castañas.

Becada o sorda estofada al armagnac.

Perdiz estofrada en salsa de regaliz.

Los caracoles del Bordatxo.

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Entrantes fríos:

Ensalada Bordatxo, con bonito y pimientos confitados por nosotros.

Ensalada de salmón marinado de la casa, escarola y salsa-crema de pepinillos.

Terrina de foie.

Esparrago blanco de Navarra con vinagreta.

Paleta de bellota Ibérica.

Lomo de bellota Ibérico.

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Entrantes calientes:

Almejas gallegas marinera, o txakoli.

Txangurro gratinado.

Pochas de Navarra con almejas.

Esparragos trigueros gratinados con crema de ajo.

Alubias de Gernika con sus sacramentos.

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El Bacalao:

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao sobre salsa bizkaina.

Bacalao bizkaina.

Bacalao Bordatxo: gratinado sobre crema de tomate.

Cocochas de bacalao al ajillo sobre cama de xanfaina.

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Pescados segun mercado.

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Se prepara todo tipo de marisco por encargo.

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El Pato:

Escalope de higado fresco sobre laminas de manzana gratinada

y salsa de pera.

Magret de pato asado con salsa de mandarinas

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Las carnes:

Entrecot al Idiazabal.

Chuletón de buey.

Solomillo de ternera con hongos de temporada y foie.

Milhojas de ternera rellena de pate con salsa

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