Bordatxo Jatetxea

SASOI HONETAKO KARTA

Iradokizunak:

Pasta freskoa beira eta onddoekin.

Babatxo salteatuak pernil eta foiearekin.

Alkatxofak saltsa berdean ahate-arandoi eta almejekin.

Isatsez betetako piperrak.

Txerri-hankaz betetako vol au vent-a saltsa bizkaitarraren gainean.

Orein-solomo marinatua laranja-saltsa eta gaztain purearekin.

Oilagor erregosia armagnacarekin.

Eper erregosia erregaliz-saltsan.

Bordatxoko marraskiloak.

* * *

Aperitibo hotzak:

Bordatxo entsalada, guk konfitatutako hegaluze eta piperrekin.

Etxeko izokin marinatu eta eskarolaren entsalada pepiniloen saltsa-kremarekin.

Foie-terrina.

Nafarroako zainzuria olio-ozpinetan.

Ezkur-beso iberikoa.

Ezkur-solomo iberikoa.

* * *

Aperitibo beroak:

Almeja gailegoak:marinel-saltsa, edo txakolina.

Txangurro gainerrea.

Nafarroako potxak almejekin.

Gari-zainzuri gainerreak berakatz-kremarekin.

Gernikako indabak sakramentuekin.

* * *

Bakailaoa:

Bakailaoz beteriko pikillo piperrak.

Bizkaiko saltsan.

Bakailaoa Bizkaiko erara.

Bordatxo bakailaoa: gainerreta tomate kreman.

Bakailao kokotxak berakatzekin xanfaina kreman.

* * *

Merkatuaren araberako arrainak.

* * *

Enkarguz edozein itsaski-mota prestatzen da.

* * *

Ahatea:

Gibel freskozko eskalopea sagar-xerra gainerrearen gainean.

Ahate-papar errea mandarina-saltsarekin.

* * *

Gure okelak:

Saihetsartekoa Idiazabal gaztarekin.

Idi-txuletoia.

Txahal-azpizuna garaiko onddo eta foiearekin.

Patez betetako txahal-hostopilak Porto saltsarekin.

* * *