Die Rezepte
stellen nur eine Auswahl der vielen Varianten von Chile-Speisen dar, eine
Geschmacksgarantie wird nicht übernommen (vor allem bei der Zugabe
von Ketchup {würgh}). Sollte die Chili-Art nicht näher bezeichnet
sein, nehmen Sie eine Art, die z.Zt. frisch erhältlich ist.
Chili
'Con Carne' US-Version Zutaten:
400 g Kidneybohnen, 1000 g Rindfleisch aus der Schulter, 80 g rote Chilies,
3 rote Paprikaschoten, 1 gelbe Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote,
2 EL Öl, 60 g Butter, 400 g Zwiebeln, grob geschnitten, 3 Knoblauchzehen,
zerdrückt, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Olivenöl, 2 EL Tomatenketchup,
300 g Dosentomaten, passierte, 1 TL Zucker, brauner, 1 Bund Basilikum,
2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, weiß, frisch gemahlen, 1 l
Rinderfond, hell, 100 g Maiskörner, 1 EL Öl.
Zubereitung:
Die Kidneybohnen über Nacht kalt einweichen. Das Fleisch würfeln.
Die Chilies und eine Paprikaschote von jeder Farbe von Samen und Scheidewänden
befreien und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die beiden restlichen
roten Schoten im Mixer pürieren, passieren und den Saft aufbewahren.
Das Fleisch wie folgt anbraten: In einer Pfanne das Öl mit der Hälfte
der Butter erhitzen und die Fleischwürfel darin rundum anbraten. Das
Fleisch in den Schmortopf zu der Tomaten-Paprika-Mischung geben und gut
unterrühren. Je nach gewünschter Konsistenz des Eintopfes während
des Schmorens portionsweise wenig Wasser aufgießen. In einem Schmortopf
die restliche Butter erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch
2 bis 3 Minuten mitschwitzen. Das in Olivenöl separat angeschwitzte
Tomatenmark mit dem Ketchup zugeben. Die Tomaten, die Chilies, alle Gewürze
und das angebratene Fleisch einrühren. Den Fond aufgießen und
den offenen Topf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und
etwa 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit die Bohnen abgießen und
die frischen Maiskörner in dem Öl anrösten. Eine Viertelstunde
vor Ende der Garzeit die Bohnen, die Paprikastücke und die Maiskörner
zugeben. Zum Schluß den Paprikasaft einrühren, damit das Gericht
einen schönen Glanz bekommt.
Chiliwein Zubereitung:
5 kleine rote Chilies in ein verschließbares Gefäß geben
und 0,25 l weißen Rum darüber gießen. Bei Zimmertemperatur
10 Tage ziehen lassen. Auch dies ist ein wunderbares Würzmittel: In
Suppen oder Gemüse genügen schon ein paar Tropfen.
Eingelegte
Chilischoten Zutaten:
6 kleine Zwiebeln, 10 große rote Chilischoten, 10 große grüne
Chilischoten, 750 ml Wasser, 500 ml Obstessig, 100 g Zucker, 1 EL Salz,
6 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeerblätter.
Zubereitung:
Zwiebeln evtl. halbieren. Chilischoten waschen und mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Salz zugeben.
Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter
beifügen und einmal aufkochen. Alles zusammen in heiß ausgespülten
Gläser füllen, verschließen und mindestens 24 Stunden durchziehen
lassen. Chilischoten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen anrichten
und als Beilage zu Fleisch - oder als Vorspeise - servieren. Diese eingelegten
Chilischoten halten, gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, etwa
drei Monate.
Hähnchen
an grüner Chilisauce Zutaten:
Chilipaste:
4 grüne Chilischoten, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 große
Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Bd. Frischer Koriander - wenn möglich
mit den Wurzeln, 1 Limone, abgeriebene Schale, Salz, 2 TL Koriandersamen,
gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 1 Stück Ingwerwurzel, 1
Stengel Zitronengras -- nach Belieben, 2 EL Öl.
Hähnchen:
800 g Hähnchenbrüstchen - grob geschnetzelt, 3 EL Kokosfett;
o. Bratbutter, 5 dl Kokosmilch, 4 Zitronen-blätter, 1 TL Salz, 2 grüne
Chilischoten, frischer Koriander.
Zubereitung:
Chilies, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Limonenschale grob hacken.
Alle aufgeführten Zutaten in den Cutter geben und zu einer Paste mixen.
Kokosfett erhitzen, Chilipaste unter stetem Rühren bei starker Hitze
ein paar Minuten braten. Grob geschnetzeltes Hähnchenfleisch beigeben
und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten braten. Kokosmilch zugießen,
ganze Zitronenblätter beifügen. Mit Salz würzen, unter Rühren
aufkochen und bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen. Chilischoten
entkernen, mit dem Korian-der hacken, einrühren, fünf Minuten
bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit Reis servieren.
Kreolisches
Chiliöl Zubereitung:
Dies ist ein Rezept aus der Karibik; das Öl ist mehrere Monate haltbar
und eignet sich wunderbar zum Einlegen oder Einstreichen von Grillsachen:
30 kleine rote Chilis, 30 Blätter frisches Basilikum, in ein verschließbares
Gefäß geben, 1l Olivenöl dazu und 14 Tage im Dunklen (nicht
Kühlschrank, da Olivenöl dort fest wird)) ziehen lassen und je
nach Geschmack die Schoten darin lassen oder abgießen.
Mexikanischer
Bohneneintopf (Chili con carne) Zutaten:
1 große Zwiebel (gehackt), 2 Knoblauchzehen (durchgedrückt),
2 EL Öl, 500 g Rinderhack (geht auch mit Schwein), ein Lorbeerblatt,
1/2 Teelöffel Oregano, geschmacklich vertretbare Menge Chilies, eine
große Dose rote Bohnen, eine große Dose Tomaten, eine Prise
brauner Zucker, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl andünsten und das Hackfleisch
dazugeben. Unter Rühren etwa fünf Minuten (ruhig etwas länger)
braten. Lorbeerblatt, Chiligewürz und Oregano untermischen. Bohnen
und Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen und das Chili 45 Minuten kochen
lassen. Mit Stangenweißbrot servieren. Achtung : Vorsicht beim Umgang
mit Chilies !!!
Mexikanischer
Chili-Auflauf I Zutaten
für 4 - 6 Portionen: 750 g Rinderschmorbraten, 4 EL Öl, 125 g
Zwiebeln, 1 grüne Paprikaschote (250 g), 1 Dose geschälte Tomaten,
(Ew. 420 g, abgetropft), 1 Dose rote Bohnen (Ew. 425g), Salz, Pfeffer aus
der Mühle, 1 EL Zucker, 2 TL Chiligewürz, 2 EL Saucenbindemittel,
Fett für die Form, 100 g Gruyére-Käse (oder Emmentaler),
50 g weiche Butter, 50 g Semmelbrösel.
Zubereitung:
Fleisch 0,5 cm groß würfeln, in stark erhitztem Öl kräftig
anbraten. Fein gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika
putzen, waschen, würfeln, im Fleisch kurz andünsten. Tomaten
zugeben. 30 Minuten zugedeckt garen. Bohnen gut abspülen, unter das
Fleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chiligewürz herzhaft
abschmecken. Mit Saucenbindemittel binden. In eine gefettete Auflaufform
(3 Liter Inhalt) geben. Käse fein raffeln, mit Butter und Semmelbröseln
verkneten, über das Chili bröseln. Auflauf im Backofen auf der
mittleren Einschubleiste bei 200°C (Gas 3) 20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit 1 Stunde.
Party-Chili Zubereitung:
Es sei! Ich gebe mein Lieblingsrezept weg. Die folgenden Mengenangaben
sind sehr variabel und sollten dem eigenen Geschmack und Anlaß angepaßt
werden. Das Rezept ist robust und man kann das Chili sehr gut vorab kochen.
Man nehme 3-10 Thailand Chilischoten (die kleinen scharfen) und einen Kasten
Bier .....
1. 600g
- 1kg billiges Rindfleisch ohne Knochen und Sehnen, alternativ Rinderhack.
(IQ Zertifikat nicht ver-gessen!) Ich nehme Gulasch. Das Fleisch in Würfel
von 2cm Kantenlänge schneiden und in Erdnußöl scharf anbraten.
4-5 Knoblauchzehen (groß) grob hacken, 6 große Zwiebeln vierteln
und kurz anbraten. Mit 1/2-1 Flasche dunklem, malzigem Bier ablöschen.
Der Rest geht in den Koch. Jetzt vorsichtig salzen, großzügig
pfeffern. 3 große Dosen geschälter Tomaten mit Flüssigkeit,
3 große Dosen Kidneybohnen (oder eine äquivalente Menge eingeweichter
Wachtelbohen), d.h. jeweils ca. 1kg Tomaten und Bohnen hinzugeben und bei
geschlossenem Topf 1 Std. kochen (umrühren!!!!). 3-10 Chilischoten
oder (besser) Jalopenos in Ringe schneiden und hinzugeben. Des weiteren
1-3 Teelöffel Kümmel, 50 - 100g Tomaten-mark und 2-3 in kleine
Würfel geschnittene Paprika reinwerfen und bei offenen Topf unter
gelegentlichen Umrühren köcheln. Je länger das Chili köchelt,
desto besser wird es. Es sollte aber mindestens 2 Std. auf dem Herd stehen,
dann hat man aber noch Chili-Suppe :-). Abschmecken mit Salz, Pfeffer,
Chilipulver und Tomatenmark. Dann Mais aus der Dose hinzugeben. Angerichtet
wird das Chili mit einem Klecks saurer Sahne und geriebenem milden Käse.
Guten Appetit!
Pasta
diavolo Zutaten
für die Sauce: Tomatensugo; s. bes. Rezept, 1/2 Chilischote, scharf
- kleingeschnitten, 2 Knoblauchzehen, Pasta, 10 Pinienkerne, Parmesan,
gerieben.
Zubereitung:
Chilischoten und Knoblauch in Olivenöl andünsten und mit dem
Tomatensugo ablöschen. Pasta in viel Wasser al dente kochen, nicht
abschrecken, sondern mit Olivenöl und etwas Kochwasser in eine vorgewärmte
Schüssel geben. Die Sauce dazugeben, mit gerösteten Pinienkernen
bestreuen und Parmesan obendrauf!
Pfannkuchen
mit Chili con carne Zutaten
für den Teig: 4 Eier, 275 g Mehl (halb Weizen-, halb Maismehl), 1/2
TL Salz, 0,25 l Milch, 0,25 l Mineralwasser, Öl zum Backen.
Für
die Füllung: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 400 g gemischtes
Hackfleisch, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Salz, 2 TL Pfeffer,
1 EL Tomatenmark, 1 kleine Dose Tomaten, 1/8 l Brühe, 2 rote Chilischoten,
3 Oreganozweige oder -gewürz, 1 Dose Kidneybohnen (400 g), 1 Bund
Lauchzwiebel, 50 g gerieb. Gouda.
Zubereitung:
Teig: Eier verquirlen, dann Mehl, Salz und Milch zufügen und kräftig
mit dem Schneebesen schlagen. So viel Wasser unterrühren, das ein
glatter und dünner Teig entsteht. Er muß eine halbe Stunde ruhen,
damit das Mehl voll ausquellen kann und die Eierkuchen duftig und zart
gelingen.
Chili:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und in heißem
Öl dünsten. Hackfleisch zufügen, bröselig braten. Mit
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer würzen. Tomatenmark, Tomaten samt
Saft und die Brühe einrühren, aufkochen. Chilischoten putzen,
fein hacken, mit dem Oregano zum Fleisch geben. Alles offen 20 Minuten
köcheln. Im Öl 8 Pfannkuchen backen und warm halten. Die Bohnen
abtropfen, Lauchzwiebel putzen, schräg in Ringe schneiden. Beides
zum Ragout geben, noch 5 - 7 Minuten köcheln, salzen und pfeffern
Ragout auf die Pfannkuchen verteilen, mit Käse anrichten. Dazu ein
Bier
Prawn
Sambal (Krabben sehr scharf) Zutaten:
500 g Krabben; gewaschen, geschält u. gereinigt, 2 Tomaten in Teile
geschnitten, 2 gr. gehackte, 4 Knoblauchzehen, gehackt, 1 TL Chili gemahlen,
1 Pk. Kokosnußpulver, 500 ml Wasser, Salz; nach Geschmack, 4 EL Öl,
1 TL Tamarindensaft, 4 EL Wasser, 6 Frische Chilies, 6 schw. Pfefferkörner,
1 kl. Stück Kurkuma, 2 TL Koriander Samen, 1 TL Kumin Samen, 1/2 TL
Fenugreek.
Zubereitung:
das Kokosnußpulver mit dem Wasser zu einem dicken Santan mischen.
Das Öl erhitzen, den Knoblauch, die Zwiebeln 2-3 Min. darin braten.
Chili und zerstoßene Gewürze hinzufügen. Braten, bis sich
ein roter Film auf der Paste bildet. Den Tamarindensaft (Ersatzweise kann
man auch Zi-trone nehmen, denn Tamarinde ist recht sauer) und die Tomaten
zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Krabben,
den Santan und das Salz zufügen. Zum Kochen bringen und bei schwa-cher
Hitze köcheln lassen. Ständig umrühren! Krabben sollten
nicht länger als 10 Min. kochen, da sie sonst zu fest werden. Auch
hierzu schmeckt Reis am besten.
Sambal
Hajak Zutaten:
80 g Thailändische rote Chilies, 80 g Zwiebeln; fein geschnitten,
4 Knoblauchzehen, 3 EL Erdnußöl, 30 g Erdnüsse, grob gehackt,
1 EL Trassi, Garnelenpaste, 1/2 EL Laos-Pulver, 1 TL Salz, 5 EL Tamarindensaft,
2 EL Palmzucker oder brauner Zucker.
Zubereitung:
die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch im Mixer zu einer glatten
Paste pürieren. Das Erdnußöl in einem kleinen Topf erhitzen,
die Masse aus dem Mixer hineingeben und unter ständigem Rühren
bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Vorsicht: sie sollte dabei nicht
bräunen. Die Erdnüsse, Trassi, Laos-Pulver und Salz beigeben
und unter Rühren so lange weiterbraten, bis alle Zutaten harmonisch
miteinander verbunden sind. Tamarindensaft und Zucker zufügen, ständig
weiterrühren und so lange köcheln lassen, bis ein durchgebratenes
und rötlichbraunes Sambal entstanden ist, aus dem das Öl austritt.
Erkalten lassen und kalt servieren. (Läßt sich gut einfrieren)
Sambal
Oelek Zutaten:
250 g frische rote Chilies, 1 TL Salz, 1 TL weicher brauner Zucker.
Zubereitung:
die Indonesier bereiten u.a. eine Reihe von auf Chili basierenden Appetithappen
zu, die sie Sambals nennen. Sie stehen in kleinen Schalen auf dem Tisch.
Manche sind äußerst scharf, weil die Chilisamen darin belassen
wurden; alle sind hocharomatisch. Die Indonesier verwenden einen tabascoähnlichen
Chili namens Lombok für Sambal, aber man kann statt dessen andere
kleine rote Chilis einsetzen. Das Grund-Sambal ist sehr einfach zu machen:
eine schwere Bratpfanne erhitzen, Chilis auf mäßiger Hitze trockenrösten,
abkühlen lassen. Fein zerhacken, mit dem Salz und Zucker zu einer
festen Paste zerhacken. Man kann die Chilisamen herausnehmen oder, wenn
man ein wirklich feuriges Gewürz will, darin lassen. Das Sambal hält
sich in einer Dose im Kühlschrank etwa eine Woche. Um andere Sambals
herzustellen, braucht man Zutaten wie Trassi oder Blachan, eine feste Paste
aus mürben Garnelen, und Candlenüsse.
Sambal
Oelek aus rohen Chilis Zutaten:
20 Thailändische rote Chilies, Essig ODER Tamarindensaft, 1
1/2 TL Salz.
Zubereitung:
die Chilies waschen und im ganzen (mit Samen und Scheidewänden) in
den Mixer geben. Nur so viel Essig oder Tamarindensaft zugießen,
das die Messer sich beim Pürieren gerade noch drehen. Salzen und in
sterilisierte Gläser abfüllen und kühl aufbewahren. (Läßt
sich gut einfrieren)
Sambal
Trassi oder Trasi (Varianten: Asem, Kemiri) Zutaten:
1 kl. Stück Trassi; (*), 5 frische rote Chilis, 1 grüne Chili,
1 TL Salz, 1 TL weicher brauner Zucker, 1 EL Limettensaft.
VARIANTE
SAMBAL ASEM: 1 TL weicher brauner Zucker, 1 TL Tamarindenkonzentrat - evtl.
etwas mehr.
VARIANTE
SAMBAL KEMIRI: 10 Candlenüsse.
Zubereitung:
Trassi in Folie wickeln und rösten, bis es dunkel wird, oder ein paar
Minuten in den auf 180°C vorgewärmten Ofen legen. Chilis entkernen
und fein hacken. Trassi und Chilis mit den anderen Zutaten zusammengeben
und zu einer glatten Paste mixen. Im Kühlschrank ein paar Tage haltbar.
(*) Trassi:
eine feste Paste aus Garnelen. Sie riecht äußerst scharf, etwa
wie Fleischextrakt. In orientali-schen Läden ist sie auch bekannt
unter dem malaiischen Namen Blachan.
Get your own Free Home Page