~Mes Recettes~

Ici je partage avec vous mes meilleures recettes ... Revenez souvent vérifier afin de trouver de nouveaux délices. Si vous avez de bonnes recettes à me proposer, j'apprécierais que vous me les fassiez parvenir par courrier électronique (e-mail).
Les recettes de cette page doivent être simples à préparer et agréables au goût. Je vais essayer moi-même chaque recette que je recevrai. Avec votre permission j'aimerais y faire paraître votre nom ou Prénom. Vous pouvez aussi m'écrire afin de me faire connaître votre appréciation, je serai toujours heureuse de recevoir vos commentaires *S*

BOEUF BOURGUIGNON

• 2 lbs de cubes de boeuf • 1 bte de consommé de boeuf • 6 onces de vin rouge sec • 1 bte de champignons frais • Farine assaisonnée de sel et poivre
• Enfariner les cubes de boeuf • Dans la margarine, faire dorer les cubes sur tous les côtés • Ajouter le consommé • Couvrir avec le vin et cuire jusqu'à ce que le boeuf soit tendre • Vers la fin de la cuisson, ajouter les champignons revenus dans le beurre

Recette de ma belle-mère que ses petits-enfants appelaient "Mamie Cécile" malheureusement elle n'est plus de ce monde mais elle sera toujours dans mes meilleurs souvenirs

BOULETTES AUX PÊCHES

• 2 lbs de boeuf haché • 2 cuil. thé de sel • 1/4 cuil. thé de poivre • 1/4 cuil. thé de canelle • oignons au goût
• sel de céleri (facultatif)
• Faire de petites boules et les faire revenir dans le beurre • Déposer dans un plat qui va au four

Sauce
• 1 tasse de sauce chili • 1 cuil. thé de jus de citron • 3 onces de cassonnade • ½ tasse de moutarde préparée
• 3/4 tasse de jus de pêches • 2 cuil. thé de sauce soya
• Chauffer un peu la sauce et verser sur les boulettes • Autour du plat, décorer de pêches

• Four 325 F • Temps de cuisson : 1 hre

Cette recette est de Pierrette, une de mes meilleures amies du Québec. Elle a toujours de délicieuses nouvelles recettes lorsqu'elle nous reçoit chez-elle

CIGARES AU CHOUX

• 1 ½ lb boeuf hâché • ½ tasse d'oignons hâchés finements • 2 ½ cuil. thé de sel • 1/4 cuil. thé de poivre • ½ tasse de bouillon (facultatif)
• Mélanger le tout et rouler en forme de cigares

• 1 chou
• Blanchir pendant 5 minutes et détacher par feuille • Placer dans chaque feuille la viande en forme de cigares et enrouler, si désiré pour faire tenir les feuilles en place, y piquer un cure-dents

• 1 bte de tomates de 19 onces • 1 bte de jus de tomates • Concentré de boeuf au goût
Melanger Ajouter aux deux préparations précédentes

• Four : 325 • Temps de cuisson : 2 hres ou plus

Chaque fois que ma mère nous mijotais cette delicieuse recette, un souper de semaine devenait pour nous un festin!

CÔTELETTES DE PORC BARBECUE

• 6 côtelettes de porc • 1 gros oignons (en rondelles)
Dans un plat allant au four, faire dorer ces deux ingrédients dans un peu d'huile

• 1 cuil. tab de sauce worcestershire • 2 cuil. tab de vinaigre • 3/4 tasse de ketchup rouge • 1/4 cuil. thé de poivre rouge
• 1 cuil. thé de sucre • 1 tasse d'eau chaude
• Mélanger ensemble tous ces ingrédienst pour en faire une sauce • Recouvrir les côtelettes de cette sauce • Couvrir et mettre au four, arroser souvent pendant la cuisson

• Four : 350 F • Cuisson : 1 heure ou plus

Essayez ces cotelettes de porc... on peut les couper avec notre fourchettes et quant au goût yum yum!!! Une autre recette de Pierrette mon amie du Québec!

CRÊPES QUÉBÉCOISES

• 1 tasse de farine tout usage • 1/4 cuil. thé sel • 2 oeufs • 1 tasse de lait • Huile (pour couvrir le fond de la poèle)
• Mélanger la farine et le sel • Y ajouter les oeuf, mélanger légèrement • Ajouter graduellement le lait • Cuire dans l'huile, à feu assez élevé jusqu'à ce que les crêpes soient dorées des deux cotés

Ce sont des crêpes qui tout autour sont croustillantes. Ma mère avait cette façon unique de préparer ces crêpes que dailleurs elle faisait sans même mesurer les ingrédients.

CRUZ'S COLESLAW

• 1 choux (3 lbs) coupé finement • 1/4 tasse carottes en dés • 2 c. tab d'oignons coupés finements • 1/2 tasse de sucre • 1 c. thé de sel
• Mélanger choux, carottes, oignons, sucre et sel • Mettre de coté

• 1/2 tasse de crème sûre • 1/2 tasse de mayonnaise • 2 cuil. tab de vinaigre blanc • 2 cuil. tab d'huile végétale
• Dans un autre récipient, mélanger tous les autres ingrédients et combiner avec le mélange de choux • Refrigérer au moins une heure avant de servir

• Vous pouvez utiliser la mayonnaise et la crème sûre à basse teneur en gras
• Vous pouvez ajouter 1/2 tasse de lait si la recette vous semble trop sèche
• La recette de la vinaigrette peut s'utiliser pour les salades de macaronie ou de patates

Recette de Katy!

FÈVES AU LARD (Sans lard)

• 1 lb de fèves blanches • 1 oignon coupé finement • 1/2 cuil. tab de sel plus ou moins (au goût) • 1/4 cuil. thé de poivre • 1/2 cuil. thé de moutarde en poudre • 2 à 4 cuil. tab de sirop d'érable ou de mélasse
• Laver les fèves • Faire bouillir jusqu'à ce qu'une pelure s'en détache et jeter l'eau de cuisson • Placer dans un pot de grès • Mélanger les autres ingrédients et ajouter aux fèves , couvrir d'eau bouillante • Couvrir et mettre au four

• Cuisson : 250 • Temps de cuisson : 7 a 8 heures

Recette que j'ai adaptée afin qu'elle soit sans gras. Le goût en est sensiblement le même que les traditionnelles fèves au lard mais tellement meilleur pour la santé. Au Québec nous mangeons les fèves au lard la plupart du temps au petit déjeuner du dimanche, c'est pour nous une tradition. Nous pouvons accompagner ce met avec des oeufs et du bacon ou jambon, toasts ou même des crêpes... ou tout simplement seules.

FONDUE CHINOISE (Bouillon)

Ceci est un bouillon où dans un chaudron à fondue placé au milieu de la table, on fait cuire de très minces tranches de boeuf enroulées au bout de fourchettes spéciales. On peut aussi y faire cuire des morceaux de poulet. J'accompagne toujours mes repas de fondues avec des morceaus de piments verts coupés en morceaux, oignons coupés en quartiers, et champignons que l'on fait cuire dans le bouillon ou l'huile. Je sers aussi des salades de patates, de macaronie, et de choux, salade verte ou Ceasar. Vous pouvez aussi juste servir un riz assaisonné de beurre à l'ail et au cerfeuil. Pour les soupers de fête ou simplement pour recevoir des amis, les fondues sont toujours tellement agréables à déguster.

• 1 oignon • 2 gousse d'ail • 1 bte de consommé de boeuf • 1 bte d'eau • 1 tasse de bouillon de poulet • 2 cuil à soupe de sauce chili • 2 feuilles de laurier • 1 pincée d'origan • Poivre, persil, sel de céleri
• Faire revenir dans le beurre • Ajouter les autres ingrédients • Laisser mijoter 1 heure à feu doux • 10 minutes avant de servir, verser un grand verre de vin rouge dans le bouillon • Verser dans le chaudron à fondue et placer au milieu de la table

Fondue Bourguignonne

• À la place du bouillon, pour faire cuire la viande, placez de l'huile d'arachide dans votre chaudron à fondue... les minces tranches de boeuf sont remplacés par des carrés de boeuf

Fondue Terre et Mer

• Égale quantité de boeuf et de fruits de mer, coupés en dés. Faire cuire à votre goût dans le bouillon ci-haut ou dans l'huile d'arachide

Voici quelques recettes de sauce pour accompagner ces différentes fondues. Habituellement, je prépare 3 ou 4 différentes sauce lors d'un repas à la fondue.

Sauce Mayonnaise Chili

• 4 cuil. tab. mayonnaise • 1 cuil. tab. sauce Chili
Mélanger et réfrigérez jusqu'au moment de servir

Sauce Citron et Chili

• 2/3 tasse sauce Chili • Zeste de citron râpé • 1 cuil. tab. jus citron
Mélangez le tout

Sauce Tomates # 1

• 1 tasse Ketchup • 1 carotte finement râpée • 1 gousse d'ail • 1 cuil thé Tabasco • 2 cuil thé sauce Worcestershire
• 2 cuil. tab. vinaigre • 2 cuil. tab. beurre
Mijoter le tout pendant cinq minutes

Sauce Tomates # 2

Mélanger :
• 1/2 tasse Crème sûre • 2 cuil. tab. sauce Chili • 1/2 cuil thé ``Horseradish`` préparé • 1/4 cuil. thé sel • pincée poivre
Réfrigérez (donne 2/3 tasse)

Sauce Tartare

• 1 tasse crème sure • 2 oignons verts hachés • 2 cuil. tab. cornichons à l'aneth hachés • 2 cuil. tab. persil haché • 1/4 tasse olives farcies hachées • 1 cuil. thé sel • 1/8 cuil thé poivre blanc
Réfrigérez jusqu'au moment de servir

Sauce Crémeuse au Raifort

• 1/2 tasse de crème épaisse
Fouetter

• 1/4 tasse raifort préparé • 1/2 cuil. thé sel
Incorporez en pliant ces deux ingrédients à la crème déjà fouttée
(Donne une tasse)

Sauce du Diable

• 3 gousses d'ail hachées finement • 1 oignon haché finement • 1/4 tasse huile • 1 cuil. tab. fécule maïs • 2 cuil. tab. vinaigre • 1/2 tasse Ketchup • 1/2 cuil. thé sel • 2 cuil. tab. sauce Worcestershire • 1 cuil. thé moutarde en sèche
• Faire revenir oignon et ail dans l`huile pour amollir • Ajouter fécule de mais et brasser • Ajouter vinaigre, ketchup et sauce Worcestershire • Amener à ébullition • Ajouter le reste des ingrédients
Servir avec la viande de la Fondue

Sauce au Curry

• Faire fondre dans une casserole, 3 cuil. tab. de beurre • Ajouter 1/4 tasse oignons finement hachés et 3/4 tasse de pommes épluchées et coupées en dés • Faites sauter jusqu'à ce que le tout soit tendre • Y saupoudrez 2 cuil. à tab. de farine et une cuil. à tab. de curry • Mélanger le tout • Ajouter petit à petit, 1 tasse de lait chaud, 1/2 cuil. à thé de sel et 2 cuil. à soupe de beurre de cacahuète
Mijoter lentement

Sauce Crème à la moutarde

• Fouetter 1/2 tasse de crème • Incorporez-y 1 cuil. à tab. de moutarde, sel et poivre au goût
Réfrigérez jusqu'au moment de servir

Sauce Béarnaise

Dans un bol de faïence mélanger
• 2 jaunes d'oeufs • 1 cuil. tab. vinaigre à l'estragon • 2 cuil. tab. crème fraîche • 1 pincée de sel • 1 pincée poivre de Cayenne
• Placez ce bol dans une casserole d'eau chaude que vous mettrez à feu doux • Fouettez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir • Ajouter 4 cuil. à tab. de beurre, 1 cuillerée à la fois • Ensuite ajouter 1 cuil. à thé d'estragon frais, de ciboulette et de persil haché • Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien lié
Servez tiède

Sauce Relevée

• Combinez 1/2 tasse mayonnaise • 1/2 tasse Ketchup • 1 cuil. thé sauce Worcestershire • 1 cuil. thé jus de citron • 1 cuil. thé ou 2 Tabasco (attention, si vous n'aimez pas les mets épicés, ne mettez que quelques gouttes • 1/2 cuil. thé de sel • 1/4 cuil. th/ de poivre • 1/2 cuil. thé oignon pulvérisé • 1 cuil. tab. de persil haché
Réfrigérez jusqu'au moment de servir

Quelques recettes de beurre pour assaisonner votre pain, riz ou légumes


Beurre à l'ail

• 1 tasse de beurre • 4 à 5 gousses d'ail écrasées • 1 goutte de jus de citron • un peu de cerfeuil • Un peu de persil • Queues d'échalottes hachées (facultatif)

Beurre aux Herbes

• 1 tasse de beurre ou margarine • 1 cuil. tab. jus citron • Queues d'échalottes hachées • Persil, estragon, romarin et sauge
Passer au mélangeur

Beurre au Paprika

• 1 tasse de beurre ou margarine • 2 cuil.tab.oignons • 1 cuil. tab. paprika
Servir sur légumes de votre choix

Pour vous sucrer le bec, après un bon repas *S*


Fondue au Chocolat (recette no. 1)

• Dans une casserole cassez 3 tablettes de chocolat au lait Toblerone • Ajoutez 1/2 tasse de crème fraîche et 2 cuil. tab. d'alcool, de rhum ou de liqueur de votre choix
• Cuire à feu doux en remuant • Réglez la flamme du réchaud au plus bas

Fondue au Chocolat (recette no. 2)

• Mélanger moitié chocolat au lait Toblerone et moitié chocolat à cuire non sucré
• Pour ces deux fondues au chocolat, vous pouvez y tremper les mouillettes suivantes, ou selon votre imagination : oranges, bananes, fraises, ananas, raisins ou n'importe lequel de vos fruits préférés

*LASAGNE*

• 2 btes 28 onces tomates italiennes • 1 bte 5 ½ purée tomates • 2 cuil. à thé de sel • 1/8 cuil. à thé de poivre • 1 feuille de laurier
• Mettre les ingrédients ci-contre dans une casserole épaisse • Laisser mijoter au moins 1 heure

• 2 lbs boeuf haché • 1/4 tasse d'huile • 1 tasse oignons hachés • 1 gousse d'ail émincée • 2 c. thé de persil • 1 c. the orégano et de basilic
• Faire chauffer l'huile • Y faire revenir les oignons, l'ail et la viande • Laisser brunir • Ajouter le persil et assaisonner au goût

• 1 bte lasagne ou moins • 3/4 lbs fromage mozzarella tranché • 1 lb fromage au choix (Romano ou cheddard • ½ tasse de fromage Parmesan râpé
• Dans un grand plat allant au four, verser 1 ½ tasse de sauce aux tomates • Déposer un rang de lasagne, un rang de fromage, un rang de mélange à la viande • Répéter en terminant par un rang de lasagne et de sauce • Garnir de fromage Parmesan

• Four : 350 F • Temps de cuisson : 30 à 40 min.

Cette recette est det "Mamie Cécile", quelle excellente cuisinière!

*PAIN AU SAUMON*

• 1 oeuf battu • 1/4 tasse lait • 1/2 cuil thé de sel • 1/8 cuil thé de poivre • 3 cuil tab de sauce chili • 2 tasse de saumon • 1 ½ tasse de chapelure de pain • 1/4 tasse d'olives farcies tranchées • 1 cuil tab de jus de citron
• Bien mélanger tous les ingrédients • Verser dans un moule à pain graissé • Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau

• Four : 350 F • Temp : 50 minutes
Ou cuisson micro-ondes : • médium-high 15 min. • Laisser reposer 5 min
N.B. Ce pain se congèle

PATÉ À LA VIANDE

• 2 cuil. à table de beurre • 1 oignon (petit) émincé • ½ lb de porc haché maigre • ½ lb de boeuf haché
• 3/4 tasse d'eau (environ) • 2 cuil. à tab.de persil haché • 1 ½ cuil. à thé de sel • 1/4 cuil. à thé de cannelle
• 1/8 cuil. à thé de poivre • 1/8 cuil à thé clou de girofle
• Faire fondre le beurre • Y attendrir l'oignon • Ajouter la viande et la faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune • Ajouter les autres ingrédients et laisser cuire 10 a 15 min • Laisser refroidir • Mettre dans une roûte non cuite et recouvrir d'une abaisse

• Température : 375 F •Temps de cuisson : 30 a 40 min

***DESSERTS***'

*GÂTEAU À LA SALADE DE FRUITS*

• 2 tasses de farine • 2 cuil à thé de soda à pâte • 1 ½ tasse de sucre • ½ cuil à thé de sel
Mélanger la farine, soda à pâte, sucre et sel

• 1 oeuf • 1 cuil à thé de vanille • 1 bte de salade de fruits de 19 oz
Mélanger et ajouter les ingrédients ci-contres aux premiers. Bien brasser le tout et mettre dans 2 moules graissés ronds de 8 po

• ½ tasse de cassonnade • ½ tasse de noix hachés • ½ tasse de noix de coco rapé
Mélanger et étendre sur les gâteaux avant de cuire

Sauce :
• 1 bte de 6 onces de lait évaporé • ½ tasse de sucre • 1/4 tasse de beurre
Faire bouillir lentement et verser sur chaque morceau de gâteau avant de servir

• Four : 350 F • Cuisson: 30 a 40 min




1