evaluación sensorial
Definición: la evaluación sensorial es la medición de la calidad de un producto (por ejemplo edible o bebible) basado en los datos recibidos de los cinco sentidos fisiológicos, a saber, el olfativo, el visual, el oral o gustativo, el tactil y el auditivo. La medición de los inputs subjetivos a los cuales el cerebro tiene acceso tienen como contrapartida su transformación o correlación en términos más objetivos y "científicos". Por ejemplo, por referencia al sentido tactil, la sensación de textura sensorial se percibe a través del aporte sensorial oral-tactil, aunque los ojos y los oídos proveen información de algunos componentes importantes del perfil textural global.
La toría de la evaluación sensorial, desde el punto de vista de una integración sensorial de los sentidos involucrados, tendría que recibir un mayor aporte en términos de la nueva dinámica del conocimiento expuesta, para otros temas similares, por la escuela de Ashby, van Gelden, Giunti y Beer.
20.dic.1998
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Glosario de Carlos von der Becke.