Slatka zimnica
Povrsina voca uvijek je pokrivena mnostvom zivih organizama - mikroorganizama - od kojih mnogi mogu uzrokovati bolesti. zato voce treba vrlo pazljivo oprati.Cvrste i tvrde plodove najprije potopite na 5-10 minuta u vodu, a zatim ih dobro operite u cjedilu pod mlazom vode. Osjetljivo i sitno voce stavite u sito i nekoliko ga puta uronite u posve cistu vodu, micuci sito tako da voda dopre do svake bobice. Voce perite brzo, da se ne reskvasi i ne pocne pustati sok. Osusite ga na krpi, pa tek onda ocistite. Izvadite kostice, a jagodama i malinama peteljke.
- Voce treba razvrstati. Najljepse plodove za kompote, a one manje lijepe za marmeladu i drugo.
- Za ukuhavanje ne dolazi u obzir osteceno voce.
- Odaberite uvijek posve zrelo voce ali ne prezrelo, jer u takvom nema dovoljno pektina.
- Voce za zimnicu ne smije biti vlazno, zato ne priredjute zimnicu nakon kise.
- Boja ociscenog voca se na zraku, pod utjecajem kisika mijenja a i vitamini se djelomicno raspadaju. Zato je najbolje voce cistiti neposredno prije pripremanja zimnice.
- Kiselina iz voca moze se spojiti sa metalom posude, pa zato po mogucnosti kuhajte voce u emajliranim posudama (kojima email nije okrznut) ili u onima od nerdjajuceg celika. Ako takvog posudja nemate, onda vece brzo skuhajte i smjesta izvadite iz metalne posude. Niposto ne opotrebljavajte bakrene i pocincane posude!
- Stavljajte propisane kolicine secera. Ako ga stavite premalo morat cete dulje kuhati a time voce gubi na kvaliteti, okusu i boji.
- voce i secer mjerite na vagi ne u posudicama za mjerenje.
- Kad za zimnicu koristite skuhani sirup, pazite da se secer dokraja otopi.
- Voce koje nema dovoljno pektina (jagode, tresnje, dinje) teze se zgrusava pa mu dodajte sok od ribiza, jabuka, naranaca ili limuna i kuhajte na jakoj vatri.
- Ako stavljate sredstvo za zgrusavanje (zeliranje) kojim se mnogo skracuje vrijeme kuhanja a time se bolje sacuva boja, okus i sastojci zimnice, tada se najtocnije drzite uputa.
- Nemojte nikad kuhati predugo ali ni prekratko. Nemojte mijesati prejako ali ni preslabo.
- Gotovu zimnicu stavljajte u staklenke velicine koja odgovara broju ukucana, tako da se odmah potrosi cijela kolicina. Otvoreni pekmezi, marmelade i slatko mogu stajati 2-3 tjedna ako su dobro poklopljeni ali su mnogo bolji dok su svjezi. zimnica priredena s alkoholom moze se otvoriti pa opet zatvoriti a da se ne pokvari.
- Za spremanje zimnice najbolje su posude od stakla ali u obzir dolaze i glinene, ako su iz nutra ocakljene, drvene, pa i metalne ako im je emajl potpuno neostecen. Neka imaju siroko grlo (osim za sokove) da se lako u njih stavljaju sastojci i zimi vade.
- Ako vam smocnica/ostava nije posve suha stavite na povrsinu pekmeza i marmelada sloj (3-4 cm ) secera u prahu.
