Opce upute pri pripremanju slatka

Za pripremanje slatkog odaberite zrelo, zdravo voce podjednake velicine i zrelosti te iste vrste.

Da bi sirup od secera prodro u voce, svaku bobu treba nabosti na nekoliko mjesta viljuskom ili pletecom iglom; umjesto toga voce mozete preliti kipucom vodom i ostaviti da stoji 1-2 minuta da omeksa kora, ili ga stavite u vodu zagrijanu na 75-95ēC (blansirajte). Voce koje je bilo potopljeno u vrucu vodu, stavite zatim na kratko vrijeme u hladnu vodu da ne bi previse omeksalo.

Kipucu vodu kojom ste prelili voce ili ga u njoj kuhali upotrijebite za pripremanje sirupa. Kuhajte je sa secerom sve dok se secer posve rastopi i uz to neprestano skidajte pjenu. Za tvrdo, cvrsto voce sirup mora biti rjedi, a za meko gusci, jer kod kuhanja u rijetkom sirupu voce omeksava, a u gustom postaje tvrde.

Ako nije naznaceno drugacije, racunajte da na 1 kg voca ide 1 kg secera.

Priredjeno voce slozite u tanjem sloju u aluminisku posudu i zalijte kipucim sirupom tako da voce u njemu slobodno pliva.

Vecinu vrsta voca je dovoljno samo preliti kipucim sirupom; izrazito tvrdo voce treba jos malo prokuhati. Voce ostavite da stoji 24 sata!

Svako slatko treba prokuhavati u vese navrata, a u medjuvremenu ga ostavite da stoji, jer ce pustati sok. Koliko ce te puta to ponoviti, ovisi o vrsti voca. Morate paziti da kod prokuhavanja slatko ne pregori. Zato ga promijesajte, ali vrlo oprezno da ne ozlijedite voce. Osim toga kasikom skidajte pjenu. Slatko pokriveno gazom ostavite da se hladi na hladnom mjestu. Ako je sirup previse rijedak, dodajte mu secera ili ga kuhajte da suvisna voda ispari.

U voce koje nije dovoljno kiselo dodajte (to je obicno naznaceno u receptima) limunsku ili vinsku kiselinu ili limunov sok, da dobije bolji okus i ne kvari se. U nekim se slucajevima secer moze djelomicno ili posve zamijeniti medom ili melasom.

Slatko je gotovo kad je sirup posve cvrst i staklasto proziran (sa kasike izlije posve tanak mlaz - ne smije se prekinuti; ili staviti kap na tanjuric - ne smije se razliti). Voce mora biti podjednako rasporedeno po sirupu, poluprozirno i staklasto.

Kad se slatko skuha, voce prebacite u oprane tegle i zalijte ga kupucim sirupom. Tegle pokrujte cistom gazom i zatvorite tek iduci dan. Korisno je da saltko stavljate u male tegle tako da se odmah potrosi, jer se otvoreno cesto kvari.

ZELIM VAM PUNO USPJEHA U PRIPREMANJU SLATKA!