Kompoti i ukuhano voce

Kod pravilnog pripremanja kompota vocu cete od jedne sezone do druge sacuvati prirodan izgled i boju.

Evo opstih uputa kojih se treba pridrzavati:

• Mekano sitno voce dovoljno je samo dobro oprati i staviti u tegle, a onda zaliti kupucim sirupom;
• Tvrdo voce operite, ocistite i narezite na manje komade, pa stavite u sirup da provri. Jos vruce slazite u tegle i zalijte kupucim sirupom u kojem se voce kuhalo;
• Sirup se priredjuje u razlicitom omjeru vode i secera (prema receptu), grije se do vrenja, a pri tome se zlicom skida pjena; neka vrije pet minuta;
• NA VOCE UVIJEK ULIJEVAJTE KUPUCI SIRUP
• S obzirom na to da je sirup kupuc, tegle unaprijed ugrijte u toploj vodi, ne stavljajte ih na metalnu, vec na drvenu podlogu a ispod ih podlozite krpom da ne puknu. Osim toga, sirup nalijevajte postupno.
• Umjesto sirupa voce mozete zaliti samo kupucom vodom ili vocnim sokom;
• Tegle NE SMIJU NIKAD BITI PUNE DO VRHA. Kad slazete voce, s vremena na vrijeme ga dobro protresite da se slozi jedno uz drugo na jedan ili dva centimetra ispod ruba. Sirup mora prekriti voce, ali ipak ne smije doseci rub, jer kao pasteriziranja moze provreti i probiti pergament;
• Kad se tegle napune, cistom vlaznom krpom obrisite rub, a tek ih onda zatvarajte;
• Za pastrizaciju (prekuhavanje) potrebna je veca posuda, kojoj dno i stijenke oblozite krpama ili novinama da izbjegnete dodir tegli s vrucim metalom;
• I tegle oblozite novina da se ne dodiruju;
• Kad u posudu poslazete tegle, nalijte HLADNU VODU, osim ako je sirup u staklenkama vrlo vruc; tada treba uliti mlaku vodu, ali niposto vrucu;
• Voda u posudi za pasterizaciju smije dosezati samo do polovice, najvise dva-tri centimetra ispod ruba najmanje tegle;
• Pristavite posudu na vatru, VRIJEME PASTERIZACIJE SE RACUNA OD CASA KAD JE VODA U POSUDI UZAVRELA;
• Cim voda provri, snizite temperaturu grijanja tako da lagano kljuca;
• Pridrzavajte se uputa o vremenu pasterizacije!
• Ako ste u teglu stavili vec prokuhano voce, pasterizacija neka bude kraca. To vrijedi i za kiselo voce, jer u kiseloj sredini mikrobi brze ugibaju.Pasterizacija je kraca sto su tegle manje;
• Tegle vadite tek kad se voda ohadi. Tad ih obrisite i spremite.
• Umjwsto tegli mozete koristiti i boce. Voce tada narezite na sitnije komadice, sto ce dobro doci za vocne salate i kolace;
• Cepove prokuhajte, boce dobro zacepite i pricvrstite kanapom da kod pasterizacije ne bi izletjeli;
• Voce mozete pasterizirati i u otvorenim bocama, no zatvorite ih cim pasterizacija bude gotova. Cep zalijte voskom, a boce okrenite dnom prema gore i ostavite ih tako sve dok se ohlade;
• Ako drugi dan primjetite da je neka boca lose zatvorena ili da je poklopac od celofana ostecen, stavite novi poklopac i bocu jos jenom prokuhajte.