[ENGLISH VERSION]
Electronische post 
gemeentehuis@neede.nl
BASISRECEPTEN:
[ENGLISH VERSION]
Electronische post gemeentehuis@neede.nl
ZELF JAM MAKEN IS NIET MOEILIJK!
Is zelf jam maken een ingewikkelde en tijdrovende bezigheid? Kom nou! Dat is een fabeltje. Er is eigenlijk geen kunst aan. Het kind kan de jam doen! Hier volgt het basisrecept:
Koop een paar kilo zacht fruit. Doe dat bij voorkeur op zaterdagmiddag of tegen het sluiten van de markt; dan is het goedkoop, want de groentenboer krijgt het fruit niet ongeschonden het weekend door.
Verwijder alles wat u later niet op uw brood wenst te vinden. Was de vruchten zonodig, maar laat er zo weinig mogelijk water aanhangen.
Breng het fruit aan de kook in een ruime pan. Borrelt de massa, dan mag de suiker erbij. Reken hiervoor 800 gram op een kilo schoongemaakt fruit.
Borrelt het weer, dan kan de hete massa, na afschuimen, de schoongemaakte potten in. Schroefdeksel erop, de pot een tijdje op z'n kop zetten en klaar is Kees.
VOOR GELEI IS VRUCHTENSAP DE BASIS
Voor het bereiden van gelei is vruchtensap altijd de basis. Hoe u het sap maakt, doet niet terzake. U kunt vruchten uitpersen in een zeef of sap winnen in een sapcentrifuge.
Ook is het mogelijk de schoongemaakte vruchten in de keukenmachine of met een staafmixer te pureren en het sap te laten uitlekken. Heel goed gaat dat door in een vergiet een dunne witte doek te leggen en de gepureerde vruchtenmassa daar een nachtje in te laten staan boven een pan. Als u door de doek uitgelekte vruchten nog wat uitdrukt, wordt het sap -en dus uw gelei- wat troebel, maar meestal komt dit de smaak ten goede.
Om gelei van de juiste dikte te verkrijgen, is het gebruik van geleisuiker het gemakkelijkst. U moet dan eerst de geleisuiker door het nog koude sap mengen en het geheel daarna al roerende opkoken. Let hierbij op de kooktijd op de verpakking!
MARMELADE: DAAR HEB JE VRUCHTVLEES, SAP EN SCHIL VOOR NODIG
Sinaasappelmarmelade wordt gemaakt van een speciaal soort sinaasappel: de "Seville Oranges". Deze verschijnen (in Engeland) eind januari op de markt en zijn maar een paar weken verkrijgbaar. Ze zijn niet lekker als handsinaasappel.
Je heb nodig: 1 kilogram sinaasappelen, 2,5 kilogram suiker en 3 liter water.
Was het fruit. Halveer de sinaasappels, pers ze uit en doe het sap in een emmer.
Doe de pitten en de rest die is achtergebleven in de pers in een nylonzakje. Gebruik een lepel om het vlies uit de schil te schrapen en doe dit ook in het nylonzakje.
Versnipper een derde deel van de schillen met een scherp mes en hak de rest fijn. Doe de versnipperde en fijngehakte schillen bij het sap in de emmer. Knoop het nylonzakje dicht en doe het er ook bij.
Voeg 1,5 liter koud water toe. Dek de emmer af en laat het 24 uur met rust. Dit is een essentieel onderdeel van het recept!
Doe de inhoud van de emmer, inclusief het nylon zakje met pitten etc. in een jamketel en voeg 1,5 liter water toe. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen zolang het nodig is om de snippers van de schil zacht te krijgen (een uur of meer) Als de schilletjes goed zacht zijn, is het tijd om het nylon zakje te verwijderen (laat het vocht goed uitlekken in de jamketel: het bevat pectine die de jam laat geleren). De inhoud van het zakje kan worden weggedaan.
Voeg de suiker toe in de jamketel en breng het mengsel weer aan de kook. Goed roeren voorkomt dat de suiker aan de bodem vastkoekt. Als de suiker helemaal opgelost is, kunt u het mengsel goed borrelend laten doorkoken. Als zich een witte schuimlaag vormt, kunt u deze met een schuimspaan verwijderen.
Door ervaring leert u de vorderingen te herkennen, (hoe de jam er uit ziet, het geluid van het borrelen) maar dit is moeilijk te beschrijven. U moet steeds proefdruppels laten vallen op een koude plaat om te zien of de marmelade al dik genoeg is (een half uur flink doorkoken is geen uitzondering). Als de proefdruppels beginnen te stollen is de marmelade "gaar" en kunt u de pan van het vuur halen. De marmelade moet u gelijk (heet) in de potjes (met schroefdop) doen.
Links naar andere recepten
MEER RECEPTEN EN TIPS (engelstalig)
Links naar andere plaatsen op het Web
Vakantie in Neede
Twente, onze digitale regio
Holland, Nationaal Bureau voor Toerisme
Het wapen en de vlag van Neede
Terug naar Jammarkt Neede Index
