ガラムマサラ

本場インドでは各家庭ごとに配合が異なるそうで、主に加熱によって多少弱くなってしまった香りを強めるために最後の仕上げに使用します。固形の場合は軽く煎り、香りを引きだしてから粉にして作り置きすると便利です。カレーだけでなく合え物や肉の下味などいろいろ使用できます。

シナモン、カルダモン、クローブ、クミン、コリアンダー、ローリエ、ナツメグ、ガーリック、ペッパー、チリペッパー、ブラックペッパー、3-10種類選んで調合する。

• 例1　クミン4、カルダモン2、クローブ2、ブラックペッパー2、ローリエ2、シナモン1の割合。
• 例2　クミン5、コリアンダー3、クローブ2、ブラックペッパー2、ナツメグ2、カルダモン1、シナモン1、ローリエ1の割合。
• 例3　カルダモン2、コリアンダー2、ブラックペッパー2、ナツメグ1、クローブ1、シナモン1の割合。

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