Bolo Fofinho de Pessach

Ingredientes

. 10 ovos
. 1 copo de açúcar
. 1 laranja espremida mais as raspas de sua casca
. 1 limão espremido mais as raspas de sua casca
. 1 e 1/2 copo de nozes quebradas em pedacinhos
. 6 colheres (sopa) de farinha de matzá (veja explicação em Pudim de Chocolate de Pessach)
. 2 colheres (sopa) de fécula de batata
. 1 pitada de sal
. 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo

Na batedeira, bata as gemas, meio copo de açúcar e os sucos e raspas do limão e da laranja. Em outro pote, bata as claras em neve. Acrescente aos poucos o meio copo de açúcar restante. Com cuidado, passe as claras para a mistura da gema e depois coloque as nozes, a farinha de matzá, a fécula de batata, o sal e a baunilha. Mexa e passe esta mistura para uma assadeira sem untar e alise a superfície. Coloque a assadeira no forno frio e então ligue-o em temperatura alta. Asse até que um palito colocado no meio saia seco. Espere esfriar e passe para um prato de servir.