C A R A M E L

Crème fraîche.........700 gr
Glucose ...................300 gr
Sucre fin................1200 gr

Cuire le tout en mélangeant sans arrêt et en épongeant le bord souvent.

Cuire au :
PETIT BOULE pour un caramel tendre ou
GROS BOULE pour un caramel dur.

Verser entre des règles posées sur un marbre huilé.

Laisser durcir, et quand la trace du doigt reste marquée dans le caramel, le découper et éventuellement l'emballer.

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