PATE FEUILLETEE

Farine..............................500 gr
Sel.....................................20 gr
Eau glacée.......................270 gr
Beurre...............................50 gr

Beurre pour tourrage.......250 gr

Faire une détrempe courte avec la farine, le sel, l'eau glacée et 50 gr de beurre.

Façonner une plaque et l'emballer dans une feuille de plastic, ensuite, la mettre au frigo pendant 1/2 heure.

Après ce repos, façonner une plaque de 1/2 cm d'épaisseur avec le beurre de tourrage qui à reposé au frigo pendant 6 heures.

Enchâsser la plaque de beurre assouplie dans la plaque de pâte.

Donner 2 tours en trois.

Mettre détendre au frigo et emballé dans une feuille de plastic pendant 1/2 heure.

Donner successivement 5 tours en trois en respectant une détente de 1/2 heure tous les 2 tours.

Détailler selon vos besoins, en bouchées, en plaques, en blocs, etc...

Cuire à 220 °C après un repos de 1/2 heure.

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