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 Conservación |
Como lo mas
normal es no consumir la pieza de una vez, debemos cubrir las partes al
aire con el tocino sobrante o con una tela no muy tupida.
El jamón debe estar en un
lugar seco, bien ventilado y temperatura ambiente, lejos de fríos o calores
extremos. |
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| Consejos
para el corte |
| La forma de consumo requiere
un corte correcto y a mano, para obtener lonchas muy finas, casi transparentes.
Se recomienda utilizar un jamonero El corte debe
realizarse con un cuchillo muy afilado, de hoja estrecha y larga, por este orden: |
| 1. Debe
limpiarse la pieza previamente, quitando la piel y el exceso de tocino de forma que
pueda empezarse a cortar sin dificultad. Los trozos de tocino eliminados deben
conservarse para, una vez finalizada la tarea de corte, cubrir la parte de jamón
que queda al aire, para una óptima conservación. |
| 2. CONTRAMAZA
: Es la parte que se presenta con la pezuña hacia abajo. Es
estrecha y pronto se llega al hueso, con menor cobertura de grasa. |
| 3. PUNTA :
Es la parte opuesta a la pezuña. Ofrece un corte de escaso
recorrido, del que suelen obtenerse lonchas pequeñas. Es generalmente la parte más
apreciada en degustación. |
| 4. MAZA
: Se presenta con la pezuña mirando hacia arriba. Es la parte más
ancha y jugosa y con mayor cobertura de grasa. Ofrece una gran superficie de corte,
lo que nos permitirá obtener un mejor rendimiento. El
corte se hará con suavidad pero con pulso firme, hacia abajo , siguiendo el sentido de
las fibras musculares y cuidando de retirar la mano que no sujeta el cuchillo siempre por
detrás de éste. |
| Características nutricionales |
| El jamón de JABUGO es rico en
proteínas, fósforo y calcio y contiene, además, cantidades apreciables de hierro
y vitaminas B1 y B2. Es un alimento
ligero y digestivo. Su composición en ácidos grasos es muy equilibrada y su
consumo ayuda a disminuir el colesterol, por aportar abundantes
lípidos insaturados.
El jamón de JABUGO está presente desde hace
milenios en la dieta de los países mediterráneos,
que tienen una de las más altas esperanzas de vida. |
 mfgd@latinmail.com
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Esta página se actualizó por última vez
el 03/17/99.
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